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Sartén

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Me inspiré en un buen apetito de Clik. Me gustó la receta porque se cocina rápido y porque tiene orégano. Es adecuado para una comida o cena rápida y sabrosa.

  • 500 gr de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 1 kg de patatas nuevas
  • 1 pimiento rojo kapia
  • 2 manojos de perejil verde
  • 2 cebollas verdes
  • 2 dientes de ajo verde
  • 2 cucharadas de aceite
  • orégano
  • sal
  • pimienta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Sartén:

Las patatas nuevas se lavan bien y se hierven en agua con sal y un manojo de perejil.

Las verduras se limpian, se lavan y se cortan en rodajas.

Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños, salarla, freírla en una sartén hasta que se dore.

Cuando el pollo esté dorado, agregue la kapia, la cebolla y el ajo, friendo hasta que se pongan vidriosos.

Al final, agregue las papas nuevas cortadas en mitades o cuartos [según su tamaño], sazone con pimienta y orégano y sofría revolviendo ligeramente por otros 5 minutos.

Sirve con perejil verde picado.


Sitios de consejos

1

También se puede preparar con ternera o cerdo.


Bistec cocido a fuego lento

En mis fotos con el almuerzo o la cena, que publico periódicamente en la página de Facebook del blog, aparece con bastante frecuencia bistec cocido a fuego lento. ¿Qué es este bistec, cómo se hace y sobre todo, por qué está entre mis favoritos?

Cocción lenta significa exponer los alimentos a bajas temperaturas durante más tiempo. Cuando la carne se mantiene a una temperatura por debajo de los 100 grados C, al cabo de varias horas adquiere una ternura increíble. Los tendones y las articulaciones se ablandan, por lo que el colágeno se vuelve más digerible. Puede leer un artículo sobre el colágeno y sus beneficios aquí.

La mayoría de las veces lo uso para cocinar a fuego lento. maceta multicocina. El mío tiene un régimen llamado guiso, con una temperatura de 90 grados C. La ventaja es que esta olla no se calienta como un horno, y que no tengo que resguardarla. La olla deja de cocinar al final del programa, entrando en el modo "mantener caliente". Además, en una olla así, la comida no se quema.

También puedes usar maceta crock-pot, pero como no tengo uno, no podría darte detalles exactos sobre cómo funciona. Pero imagino que el proceso es muy similar.

También obtuve muy buenos resultados en el horno, al nivel de calor más bajo (mi horno tiene una temperatura de 120 grados C en la etapa 1). Noté que en esta etapa el horno no se calienta mucho, pero la supervisión definitivamente está en duda.

Para la receta de hoy usé un trozo de pechuga de cerdo. Puedes poner pieza entera o en rodajas, cerdo o ternera, o una mezcla de los dos. Puede utilizar con éxito carne de aves del campo (gallina, pato, ganso). No vayas Carne de cordero, las especias adecuadas y la cocción lenta lo llevan a la perfección. La única condición es ser carne grasosa. No tiene sentido cocinar lentamente la carne magra, ya que saldrá un lenguado insípido. La grasa es lo que le da sabor a la carne, se sabe. Además, quienes llevan un estilo de vida cetogénico / bajo en carbohidratos saben muy bien de qué se trata las grasas animales y no les tienen miedo.

  • por aproximadamente 1 kg de cerdo, ternera u oveja, con grasa (cuello, pechuga, pechuga) o ave (muslos, lomo, alas, pechuga más grasa)
  • sal, especias
  • un poco de aceite de coco o manteca de cerdo
  • 1 cebolla, opcional
  • 2-3 dientes de ajo, opcional

La carne se sala, se sazona y se deja a temperatura ambiente durante unos 30-60 minutos.

Si tiene una olla multicocina como la mía, inicie el modo de freír (freír) y dorar el trozo de carne por todos lados, en un poco de aceite de coco o manteca de cerdo.

Agrega una cebolla entera. Luego cambie al modo de temperatura más baja (90 grados C) (guiso) y configure la hora. Tardará de 3 a 4 horas para una pieza entera de 1 kg. Si la carne está cortada en rodajas, deshuesada, 2-3 horas son suficientes. Para el ave de campo (pato, ganso, gallina mayor), toma alrededor de 4-5 horas.

No se necesita agua, la carne dejará suficiente líquido. El jugo que deja la carne, por cierto, es tan concentrado y sabroso que se puede usar en salsas o, diluido, en sopas.

Al final de la cocción, retire la cebolla y agregue el ajo machacado.

La carne cocinada de esta forma se mantiene fría durante unos días sin ningún problema. Todos los días, puede calentar tanto como consume. A la hora de preparar la guarnición puedes utilizar con éxito la grasa y el líquido que deja la carne.

El método de cocción en el horno es similar. Necesita un cuenco con tapa (hierro fundido, acero inoxidable o esmalte). Primero, la carne se endurece ligeramente en la estufa, ya sea en una sartén o directamente en la sartén en la que se cocinará. Agrega la cebolla, tapa la forma (con una tapa o papel de aluminio) y mete al horno, comenzando por la temperatura más baja. Los tiempos de horneado son casi los mismos que los anteriores, pero podría bajar aproximadamente media hora si la temperatura del horno supera los 100 grados C.


Carne de cerdo frita con guarnición de verduras y salsa

Ingredientes para este filete de cerdo frito en la sartén:

- 9 chuletas de cerdo
- 2 tazas de harina blanca
- 1 taza de aceite vegetal
- una cebolla grande picada
- 3-4 dientes de ajo picados
- un cuarto de taza de agua

Instrucciones de preparación:

Lavar los trozos de carne, secarlos en una servilleta de papel y condimentar con sal y pimienta al gusto. En una sartén grande, caliente el aceite. Espolvorea los trozos de carne con harina y ponlos en aceite caliente. Cocine durante al menos 1 minuto por cada lado hasta que se dore. Retira los trozos de carne de la sartén y vuelve a colocarlos sobre una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite. Vuelva a colocar los trozos en la sartén y agregue la cebolla picada y los dientes de ajo, junto con un cuarto de taza de agua. Ponga una tapa en la sartén para hervir a fuego lento el filete de cerdo durante unos 20 minutos,

Para la guarnición de verduras verdes:

- 2 coles forrajeras
- 3 palitos ahumados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- sal y pimienta para probar

Cortar las colas, lavar y picar las hojas de col. Luego hierva el ciolanele ahumado en agua durante 5-10 minutos. Escurre los trozos de ciolan. En un tazón grande, caliente el aceite. Freír los tallos, luego agregar las verduras y cocinar a fuego lento con la tapa puesta. Deje que las verduras hiervan a fuego lento durante una hora a fuego lento. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Para la salsa: en la sartén en la que inicialmente fritaste las chuletas de cerdo, en la salsa restante, agrega 150 g de queso de cabra, media taza de salsa pesto y una taza de crema agria y déjala caer.

Éste cerdo frito con verduras y salsa es muy sabroso!


Divida el trozo de carne en 4 filetes. Frote cada uno por ambos lados con 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de pimienta negra. Caliente una sartén grande, luego fría los filetes en dos tandas si es necesario. Retirar a un plato y mantener caliente.

Para la salsa, echa a la sartén el resto del aceite, luego la cebolla y el ajo y sofríe a fuego adecuado durante 5 minutos. Agrega los tomates y el vino. Deje que todo hierva tranquilamente durante 5-10 minutos, revolviendo de vez en cuando para disolver los tomates, hasta que se forme la salsa.

Mientras tanto, hierve la pasta en una olla con agua hirviendo con sal durante 8 minutos o según las instrucciones del paquete, hasta que se ablande, pero el corazón aún esté duro. Están goteando.

Mezclar las alcaparras, las aceitunas y la albahaca en la salsa, sazonar con sal y pimienta.

Poner los filetes en la sartén sobre la salsa y calentar, poniendo la salsa con la cuchara sobre la carne.

Distribuir la pasta en cuatro platos y espolvorear con hojas de albahaca al gusto. Ponga los filetes y la salsa sobre la pasta.


COCINA

Receta detallada

GUÍA DE ORIENTACIÓN

Cocina: europeo

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo total: 40 min

INGREDIENTES

1 pieza de ternera madurada con hueso (o nueva jersey)

2 cucharadas de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

Prepararemos la carne de la siguiente manera: lávala con agua fría y límpiala con toallas de papel para que no se moje. ¡NO la golpeamos con un martillo de carne! Sazone con sal y pimienta por ambos lados. Luego déjelo en la nevera durante 20-30 minutos antes de cocinar. Si se da prisa, se puede cocinar inmediatamente después de que se haya sazonado, pero mi opinión es que se nota la diferencia.

Después de 20-30 minutos, sácalo de la nevera. Preparamos una sartén en la que añadimos el aceite, la mantequilla, el romero y un diente de ajo machacado.

Cuando el aceite se haya calentado y la mantequilla se haya derretido, agregue la carne a la sartén. Fríelo por cada lado durante 3 minutos, hasta que se dore bien. Mientras tanto, engrasa de vez en cuando con el aceite de la sartén. No pique la carne y no la corte.

Después de que se haya dorado bien por ambos lados, sacar la carne de la sartén, ponerla en una bandeja de horno y verter la grasa de la sartén sobre ella. Cubre la bandeja con papel de aluminio y ponla en el horno precalentado a 160 grados. Dependiendo de cómo le guste el bistec & # 8211 más en la sangre (2-3 min), medio crudo (5 min) o mejor hecho (7-8 min).

Cuando esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar durante 1-2 minutos. Sirve con tu guarnición o ensalada favorita.


1.) Poner las patas de conejo en una sartén precalentada a fuego medio en la que pongo el aceite de oliva.

2.) Templar la carne de conejo por ambos lados hasta que se dore.

3.) Agrega la cebolla y el ajo finamente picados y sofríe durante cinco minutos, asegurándote de que no se quemen.

4.) Ponga el pimiento picado y la zanahoria en la sartén.

5.) Apaga el filete de pollo con un vaso de caldo y un vaso de agua.

6.) Sazone con sal, pimienta negra molida, orégano seco, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego medio durante unos 45 minutos.

7.) Después de que el bistec de conejo haya hervido durante 45 minutos, retire la tapa y déjelo hervir a fuego medio o alto hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.

8.) Servir el bife de conejo como tal o con una guarnición de patatas o arroz.


¿Cómo cocinar un excelente bistec en la sartén? 3 trucos muy útiles de chefs famosos

En la estación fría, es más difícil hacer un bistec jugoso, como los recién sacados de la parrilla. Esto no significa que no puedas conseguir un delicioso sabor en casa. Solo tienes que seguir algunas reglas.

1. Debe estar bien salado.


Todos los chefs comienzan con este paso: sazonar bien la carne antes de prepararla. La sal es la mejor opción. Como guacamole o puré de papas, necesita un poco más de sal hasta que sienta el sabor.

2. La sartén de hierro fundido es la mejor opción.


Esto retiene el calor y te ayuda a obtener un bistec tan sabroso como el del horno. Grant Achatz, un famoso chef en los Estados Unidos (restaurante Alinea, los 50 mejores restaurantes del mundo), reveló a Business Insider que puso la sartén de hierro fundido en la estufa durante una hora, y solo entonces hace el bistec.

3. Qué NO hacer


Marc Forgione, del restaurante American Cut de Nueva York, explicó a Business Insider que el filete no se debe centrifugar cien veces en la sartén, sino que solo se debe tocar 3 veces: cuando lo pones en la sartén, cuando le das la vuelta. por un lado y por el otro y cuando lo saque.

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Ternera salteada

Salteado de ternera, un plato ligero y sabroso. Sirva con purés de verduras o ensalada fresca.

Si no tienes tiempo para la marinada, ¡no hay problema! Simplemente sazone los cubos de carne con sal y pimienta y fríalos en aceite.

Sirve el filete de res en una sartén con la mezcla de queso y espinacas. Mira la receta aquí, es fácil de preparar y se agrega a cualquier filete.

Cómo cocinar la carne correctamente:
  • Saca la carne de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarla, para que alcance la temperatura ambiente.
  • Si prepara un filete de res, la carne debe estar seca antes de ponerla en la sartén o en la parrilla. Cubre la carne con una servilleta para eliminar el exceso de agua. Además, asegúrese de que la parrilla esté bien caliente antes de agregar los trozos de carne.
  • Si cocina carne picada (albóndigas, hamburguesas), no debe mezclar demasiado la carne. Agrega las especias y mezcla un poco. De lo contrario, la carne perderá su fragilidad.
  • Si está cocinando carne en el horno, precaliéntela a 240 grados Celsius y reduzca la temperatura a 200 grados Celsius cuando ponga la carne en el horno. Para una carne medianamente cocida, se necesita una hora de cocción, para una carne medianamente cocida, saque la carne 5-10 minutos antes, y para que esté bien cocida, deje la carne en el horno por otros 10-15 minutos.
  • Si desea cocinar carne de res, se recomienda utilizar una olla a presión para acortar el tiempo de cocción y asegurarse de que se cocine de manera uniforme y no se endurezca.
  • Sazone la carne con sal antes de cocinarla. Así, la carne quedará jugosa.
  • Después de la cocción, deje reposar la carne antes de cortarla durante al menos 10 minutos y como máximo 20 minutos para trozos de carne más gruesos. La carne quedará jugosa.

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Receta de bistec

Primero, bata los siguientes ingredientes en un tazón mediano para hacer su adobo:

  • 1-2 chiles serranos, picados (o use chiles jalapeños para una versión más suave)
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • & Frac14 - & frac12 cana cilantro tocat
  • & Frac14 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de chile
  • Jugo de 2 naranjas grandes (aproximadamente una y frac34 taza de jugo de naranja)
  • 2 jugo de lima (jugo de lima)
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (el vinagre de sidra de manzana también es bueno)
  • 1 cucharada de anchoa en polvo (opcional, pero me gusta)
  • 1 cucharadita de comino
  • & Frac12 cucharadita de sal marina
  • & Frac12 cucharadita de pimienta negra

Alternativamente, puede procesar los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén suaves.

Para usar el adobo, agréguelo a una bolsa grande sellable con bistec y frótelo bien en la carne. Selle y refrigere por al menos 2 horas, o durante la noche para una mayor penetración del aroma.

También puede sumergir el bistec en la marinada en una fuente para hornear grande.

Cuando esté listo para asar, caliente la parrilla a fuego medio-alto. Retire el bistec, deseche la marinada, luego busque el bistec marinado en la parrilla durante 8-10 minutos por lado o hasta que esté cocido al gusto. 135 grados F es medio raro.

Me gusta usar Termómetro para carne ThermoPop de ThermoWorks (soy un afiliado). ¡Funciona muy bien! ¡Casi ahí!

Deje reposar el filete durante 5 minutos (o hasta 10 minutos), luego córtelo en rodajas finas de trigo y sirva.

¡Eso es, amigos míos! Esta es la mejor carne asada que he probado. Súper frágil, súper fragante. Realmente difícil de superar.