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Receta de pastel de mazapán

Receta de pastel de mazapán



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Este es un pastel simple y fácil para los amantes del mazapán. Dependiendo del tipo de molde para pasteles que use, el tiempo de horneado variará.

2 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 tarta

  • 220 g de crema fresca
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 120 g de mantequilla ablandada
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 200g de mazapán natural, cortado en cubitos
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 220 g de harina común, tamizada

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 1 hora› Tiempo extra: 10 minutos ›Listo en: 1 hora 30 minutos

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Engrasar un molde redondo como si fuera un molde bundt.
  2. En un tazón, revuelva la crema fresca y el polvo de hornear. En un tazón aparte, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Agregue gradualmente el mazapán cortado en cubitos y continúe batiendo hasta que quede suave.
  3. Agrega las yemas de huevo una tras otra, luego el extracto de almendras, la mezcla de crema fresca y la harina. Batir hasta que quede suave.
  4. Vierta en el molde preparado y hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar sobre una rejilla.

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Pastel de mazapán de 2 ingredientes

No creerás que este bizcocho solo está hecho con mazapán y huevos. Nada más y aún tiene un sabor increíble, tiene una consistencia súper y se verá tan bien en su mesa.


Cómo hacer este pastel de mazapán

El mazapán no solo es fácil de conseguir en Noruega, sino que también es relativamente barato (e incluso viene en láminas preenrolladas). Si está buscando ahorrar algo de dinero, puede hacer fácilmente mazapán con solo unos pocos ingredientes en casa.

Para hacer mazapán, necesitará almendras o harina de almendra blanqueada. Si está comenzando con alguna variación de almendras enteras sin procesar, Aysegul en Foolproof Living tiene un gran tutorial sobre blanquear almendras y hacer su propia harina de almendras.

Una vez que haya blanqueado la harina de almendras, puede consultar este tutorial sobre cómo hacer mazapán.

Para hacer el pastel, bata los huevos y el azúcar en el tazón de una batidora de pie. Batir hasta que la mezcla esté espumosa y casi blanca (unos 5 minutos).

Incorpore los ingredientes restantes, mezclando hasta que estén combinados. Vierta la masa en un molde para pasteles forrado con papel pergamino 8 & # 8243 y hornee a 325F durante 30-35 minutos.

En un tazón grande, combine la crema batida espesa y la vainilla. Batir a fuego alto hasta que se formen picos muy rígidos (3-5 minutos).

Para armar su pastel, corte su pastel enfriado por la mitad. Extienda su mermelada en la primera capa hasta que esté aproximadamente a 1/2 y # 8243 del borde del pastel.

Cubra con una capa uniforme de crema batida. Debes usar aproximadamente 1/3 de tu crema batida para este paso.

Cubre con la segunda capa de bizcocho y usa la nata montada restante para glasear la parte superior y los lados del bizcocho.

Extienda el mazapán hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 y # 8243. Coloque suavemente el mazapán sobre el pastel con una mano para tirar suavemente el mazapán del pastel y con la otra para alisarlo por los lados.

Recorta el exceso de mazapán.

Decora la parte superior del pastel con flores de mazapán o fruta fresca.


Mazapán

Denso y cremoso, mazapán, esta deliciosa pasta de almendras está en el corazón de las tradiciones culinarias de muchos países europeos. Se come tal cual, se incorpora a un pastel e incluso se puede utilizar como decoración comestible en repostería.

¿Qué es el mazapán?

El mazapán es una pasta a base de almendras peladas que se reducen a un polvo fino, azúcar glas y clara de huevo. Este dulce, muy apreciado en Europa, se puede perfumar con agua floral, almíbar, miel o incluso un sabor natural.

La particularidad de esta pasta de almendras es su textura flexible y maleable que permite darle la forma deseada. La mayoría de las veces, se encuentra en forma de bolitas o una salchicha cortada en rodajas. Teñido con colorante alimentario y modelado en forma de frutas, flores, figuritas o incluso animales, también es muy decorativo.

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Tenga en cuenta que la proporción de azúcar y almendras molidas puede variar según el país. En la receta clásica, estos dos ingredientes están presentes en cantidades iguales. Sin embargo, otras recetas recomiendan agregar ⅔ almendras a ⅓ azúcar.

¿Cuál es el origen del mazapán?

Hoy en día, el mazapán es una especialidad culinaria reconocida en varios países europeos. Pero, ¿de dónde viene este sabroso manjar de almendras?

Aunque está claro que apareció en la Edad Media, el misterio aún se cierne sobre sus orígenes exactos. Varias ciudades reclaman su paternidad, entre ellas Lübeck, Toledo o Tallin, que incluso cuenta con un museo dedicado a la pasta popular.

Una hipótesis sugiere que habría surgido en la antigua Persia (hoy Irán), antes de ser introducida en Europa del Este por los turcos. Dado que el azúcar era un bien escaso y muy caro en ese momento, las primeras golosinas de mazapán se hicieron con miel.

En Lübeck, el lugar de nacimiento del mazapán en Alemania, se cuenta que la pasta fue vendida originalmente por boticarios como medicina, antes de ser vendida por pasteleros en el siglo XIX. Otra leyenda dice que se inventó en tiempos de gran hambruna, cuando solo había miel y almendras en los almacenes de la ciudad.

Otros todavía creen que tendría orígenes árabes y mediterráneos, y habría nacido en la península ibérica, entre los siglos X y XI. De hecho, es el orgullo culinario de Toledo, una ciudad española ubicada en la antigua región de Al-Andalus, anteriormente bajo dominio musulmán.

Variantes del mazapán por país

En Europa, cada país tiene su propia versión de mazapán. Particularmente popular en Navidad, también lo es durante todo el año.

En Alemania, el famoso Mazapán de Lübecker comparte su fama con el mazapán de Königsberg, una antigua ciudad de Prusia Oriental (hoy Kaliningrado). A los alemanes también les gusta usarlo para rellenar sus Christstollen, un pastel de Navidad con frutas confitadas.

En España, la gente disfruta de lo emblemático mazapán de Toledo, pero también el mazapán de Soto, que se distingue por su particular sabor mezclando limón con almendra amarga.

En Italia, se llama marzapan. El 2 de noviembre, con motivo de Giorno dei Morti (Día de Muertos), frutas en miniatura con colores brillantes alegran las exhibiciones de los pasteleros italianos: plátanos, manzanas, peras, naranjas, limones, rodajas de sandía. Este es frutta di martorana, una pastelería aromatizada con miel y la especialidad de la ciudad de Palermo en Sicilia.

En Portugal, el maçapão se usa para hacer doces finos, esas delicias que se disfrutan en la región del Algarve. Fueron los portugueses quienes introdujeron el mazapán en Goa, India, donde se reinventó con anacardos.

En la isla de Malta figolla es una galleta rellena de mazapán que se come especialmente en Semana Santa. La galleta generalmente está decorada con un glaseado muy colorido y cubierta con un pequeño huevo de Pascua de chocolate.

En Bélgica, el mazapán cocido es una receta muy popular en la ciudad de Lieja, especialmente en Saint-Nicolas. Durante este festival, que se celebra a principios de diciembre, está disponible en forma de pequeñas figuritas de colores que tradicionalmente se ofrecen a los niños.

En Francia, el pueblo de Saint-Léonard-de-Noblat, en Limousin, también es famoso por su mazapán cocido. Allí, el mazapán contiene menos azúcar y se parece mucho a un macaron.

En Dinamarca y Noruega, la gente come Kransekage en ocasiones especiales: una especie de torta piramidal hecha con coronas de mazapán. En Suecia, prinsesstårta, un postre tradicional hecho de capas de bizcocho y relleno de crema de vainilla y mermelada de frambuesa, se cubre con mazapán.

También hay versiones de mazapán más allá de las fronteras europeas. En México por ejemplo, las almendras se reemplazan por maní y toma el nombre de mazapán de cacahuate. Finalmente, en Filipinas, la nuez de Pili se usa para hacer pilap mazapán.

Esta receta está validada por nuestra experta culinaria en cocina alemana, Nadia Hassani. Nadia es la autora del blog Spoonfuls of Germany y del libro de cocina Spoonfuls of Germany. Lea más sobre Nadia en su entrevista exclusiva.


Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase y enharine un molde de tubo y reserve.

Combine el azúcar y los huevos en un tazón grande para mezclar. Mezclar a velocidad media hasta que la mezcla esté ligera.

En otro tazón, combine la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que se mezclen.

Agregue la mezcla de harina alternativamente con la leche y el aceite al tazón y mezcle a velocidad media hasta que se incorpore. Con la batidora encendida, agregue la pasta de mazapán a la masa. Raspe los lados según sea necesario y mezcle hasta que todo esté bien mezclado.

Vierta la masa en el molde para tubos preparado. Coloque en el horno y hornee a 350 grados F durante una hora.

Retirar la sartén del horno y dejar enfriar por completo antes de invertir el bizcocho en un plato.

Cuando esté frío, combine el azúcar de repostería, la leche y el extracto de almendras hasta que se forme un glaseado (agregue más leche o azúcar para obtener la consistencia adecuada).

Invierta el pastel enfriado en un plato para pastel (es posible que tenga que pasar un cuchillo delgado alrededor de los bordes del molde para aflojar el pastel primero). Rocíe el glaseado sobre el pastel enfriado.

Guarde el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días.


Receta de pastel de mazapán - Recetas

Empiece por la esponja. Combine las yemas de huevo con el azúcar y mezcle hasta que quede esponjoso.

Mezcle la harina con el polvo de hornear, luego incorpórela a la mezcla de yema de huevo.

Batir las claras de huevo y doblarlas también.

Extiéndalo en una bandeja para hornear que haya forrado con papel de hornear. Hornee durante 10-15 minutos a 355 ° F.

Pasa a la crema parisina. Derretir el chocolate negro junto con la nata. Luego déjelo enfriar.

Licúa la mantequilla con el azúcar glass, luego poco a poco agrega la crema de chocolate. Ponlo en el frigorífico y déjalo reposar.

Corta el bizcocho en 3 partes iguales. Extienda un poco de crema parisina sobre uno de los bizcochos. Luego, extienda una hoja de mazapán y colóquela encima de la crema. Agrega una capa más de crema encima del mazapán. Repita este procedimiento con otra capa de bizcocho y luego apile las capas de pastel entre sí. La capa de esponja sin nada viene encima.

Derretir un poco de chocolate amargo y verterlo encima del pastel. Después de que el chocolate se solidifique, ¡podrás cortarlo y servirlo!


Método de cocción

Agregue azúcar y sal a la harina tamizada. Ralle la mantequilla fría rápidamente, combine la harina y la mantequilla en un tazón y muela hasta obtener migas con las manos. Haga una depresión en la miga resultante e introduzca un huevo. Amasar la masa. Resulta una masa espesa y heterogénea. Envuelva en celofán y póngalo en el frigorífico durante una hora.

Para la capa de mazapán, corte el mazapán mediano y mézclelo con la mantequilla blanda en un procesador de alimentos, mezcle, agregue los huevos y nuevamente golpee la masa hasta que quede suave. La masa se volverá homogénea con bastante rapidez.

Estirar la masa, poner en forma desmontable de 24 cm cubierta con pergamino, formar los lados. Agrega la nata y hornea a unos 180 grados durante 45 minutos. Deja que el bizcocho se enfríe un poco.

Para un acabado de bayas, debe derretir el azúcar y agregar mantequilla. Caliéntelo y agregue las bayas. Comenzarán a dar jugo, por lo que debe disolver la pectina en el agua y verter las bayas. No se requirió jugo adicional. Deje que se calienten de nuevo y espese un poco la salsa de pectina.

Cuando la salsa esté lista, déjala enfriar un poco y colócala sobre la capa de mazapán. Enfriar en el frigorífico.

Ingredientes

  • 300 g de harina
  • 150 g de mantequilla bien fría
  • 1 huevo
  • 50 g de azúcar
  • una pizca de sal
  • 200 g de mezcla de bayas (tengo bayas congeladas)
  • 20 g de mantequilla
  • 2 cucharadas. cucharadas de azucar
  • un poco de agua y brandy
  • 1 cucharada. una cucharada de pectina de manzana

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  • Para el pastel:
  • 6 huevos grandes
  • 3/4 taza de azúcar
  • Pizca de sal
  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • Para la crema pastelera:
  • 16 onzas. Leche
  • 6 1/2 cucharadas. maicena
  • 2/3 taza de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • Para la cobertura:
  • 16 onzas. mazapán (o pasta de almendras)

Primero, prepara el bizcocho. Caliente el horno a 360 F. Coloque los huevos y el azúcar en un tazón mediano para mezclar y bata con una batidora eléctrica hasta que los huevos adquieran un color amarillo claro y estén espumosos. Agrega la sal y el extracto de vainilla. Agregue gradualmente la harina mientras bate. Asegúrese de que no queden grumos en la masa.

Engrase un molde para pasteles redondo, luego enharínelo. Vierta la masa en el molde y hornee en la rejilla del medio durante 30 a 35 minutos. El pastel está listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio.

Mientras se hornea el bizcocho, prepara la crema pastelera. Vierta toda la leche menos 1/3 de taza en una cacerola mediana. Coloque la leche en la estufa y caliente hasta que hierva. Justo cuando hierva, retirar del fuego.

Vierta la leche fría restante, el azúcar, el extracto de vainilla y la maicena en una cacerola mediana y revuelva con una cuchara de madera. Agrega los huevos. Batir con una batidora de mano eléctrica hasta que esté bien mezclado.

Vierta lentamente la leche en la mezcla de azúcar, mientras revuelve con un batidor de alambre. Regrese la sartén a la estufa a fuego medio. La mezcla debe comenzar a espesarse en 3 a 4 minutos. El espesamiento ocurrirá repentinamente, así que tan pronto como haya resistencia al revolver, apague el fuego y continúe revolviendo rápidamente para evitar que se formen grumos. Una vez espesado, retire del fuego y revuelva.

Lugar crema en un recipiente de almacenamiento de plástico y cúbralo inmediatamente con una envoltura de plástico para evitar que se forme una película. Deje enfriar durante 20 minutos. Si no lo usa de inmediato, colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para armar el pastel.

Use un rodillo para extender el mazapán en un círculo un poco más grande que el pastel. (Dado que el mazapán es pegajoso, use papel pergamino por debajo y por encima).

Arme el bizcocho echando la crema pastelera entre cada una de las tres capas. Cubra con el mazapán y corte el exceso. Decore con azúcar en polvo encima o use un soplete de cocina de butano para quemar diseños en el mazapán.


Necesitará un molde para tartas redondo de base fija de 23 cm, de al menos 5 cm de profundidad. No se sienta tentado a usar un molde para pasteles de fondo suelto o un molde desmontable o perderá todos los jugos. Es una buena idea hornear la tarta en una bandeja para hornear en caso de que los jugos burbujeen por la parte superior del molde. Precaliente el horno a 220 ° C / 200 ° C ventilador / Gas 7.

Espolvorea el azúcar sobre la base de la lata en una capa uniforme. Coloca las ciruelas encima del azúcar, con el lado cortado hacia abajo.

Extienda el mazapán en una forma un poco más pequeña que la lata y colóquelo encima de las ciruelas.

Extienda la masa un poco más grande para que tenga el ancho del molde para pastel. Coloca el molde para bizcocho encima de la masa. Usando la lata como guía, corte alrededor de la lata para hacer un círculo, luego coloque la masa sobre las ciruelas y meta los bordes de la masa alrededor de la fruta. Haga una pequeña cruz en la parte superior de la masa para dejar escapar el vapor durante la cocción.

Hornee durante 25-30 minutos hasta que la masa esté crujiente y dorada y las ciruelas tiernas. Afloje los bordes de la tarta, luego colóquela en un plato y sirva.


Receta de Tamal Ray para toscakaka, o pastel de almendras sueco

A menudo me preguntan cuál es mi pastel favorito. Interminablemente indeciso como soy, nunca puedo pensar en una respuesta (ver también "¿Cuál es tu libro, película o episodio favorito de Buffy, la cazavampiros?"), Pero toscakaka definitivamente estaría en la carrera.

Si nunca ha probado este clásico sueco, piense en un rico pastel mantecoso con una cobertura de almendras tostadas y caramelo. Es un poco como hornear un florentino gigante en un pastel, que es tan delicioso como suena. Esta versión también incluye un poco de mazapán rallado al caramelo para darle un toque masticable extra.

Deberes 15 minutos
cocinera 1 hora
Sirve 10

40 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más extra para engrasar
100 g de azúcar en polvo
2 huevos grandes
90 g de yogur griego
50 g de harina común
100 g de almendras molidas

Para el aderezo
50 g de mantequilla sin sal
25 g de azúcar en polvo
100g de mazapán, rallado
25g de nata
10 g de harina común
60g de almendras picadas
Azúcar en polvo, al polvo

Forrar la base de un molde para bizcocho redondo de 20 cm con papel vegetal y engrasar la base y los lados con un poco de mantequilla. Caliente el horno a 170C (ventilador de 160C) / gas 4.

Para hacer el pastel, bata la mantequilla y el azúcar, luego agregue los ingredientes restantes. Verter en el molde y hornear durante 30 minutos.

Mientras tanto, prepara la cobertura. Derretir la mantequilla, el azúcar y el mazapán en una cacerola a fuego lento. Retirar la sartén del fuego, agregar la nata, la harina y las almendras y mezclar. Una vez que el bizcocho esté listo, retírelo del horno y suba el fuego a 190C (ventilador de 180C) / gas 6.

Vierta la cobertura sobre el pastel, asegurándose de que cubra la superficie, luego regrese al horno durante seis a ocho minutos, hasta que esté dorado. Dejar enfriar y luego retirar del molde. Espolvoree con azúcar glas justo antes de servir.