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Informe semanal del chef y el menú: la semana del 25 de noviembre de 2013

Informe semanal del chef y el menú: la semana del 25 de noviembre de 2013


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Cada semana, echamos un vistazo a algunos chefs nuevos y menús que han aparecido en todo el país. Aquí está el resumen de esta semana:

El recientemente inaugurado The Nugget Spot ofrece menús especiales todos los días de la semana, según un comunicado de prensa. Los lunes de Nacho, los nuggets se sirven sobre crujientes totopos, rociados con salsa especial para nachos y cubiertos con jalapeño en escabeche. Los martes de tortilla, los nuggets se cubren con chips de tortilla de maíz blanco y se sirven con una guarnición de salsa. Los miércoles de gofres, los nuggets fritos sureños se sirven sobre gofres con una guarnición de salsa "crujiente". Los jueves jueves se sirven nuggets de búfalo fritos y jarras de cerveza. En French Frydays, las patatas fritas se sirven de dos formas. Los sábados de Tso Tswang TS, la versión del chef del pollo del General Tso se sirve con arroz blanco. Y para la cena del domingo, se sirven nuggets de pollo a la parmesana sobre pasta. Otros elementos especiales del menú son los nuggets de pollo cubiertos de tocino, la masa de galleta frita, el nacho mac y queso y los nuggets de pescado.

Craigie on Main está celebrando Hanukkah y las cálidas ofertas de invierno de las ciudades de Quebec y Alsacia con tres semanas de cenas especiales, según un comunicado de prensa. Durante la semana de Hanukkah (del 29 de noviembre al 5 de diciembre), Craigie presentará artículos como crujiente de calabaza y latke de papa, rodaballo escalfado en schmaltz con 'Borscht', 'Kasha Varnishkas,' buckwheat pappardelle, choux farci a la juif y ciruela pasa y pechuga de wagyu estofada con almendras. Durante la Semana de Quebec (del 10 al 15 de diciembre), Craigie ofrecerá artículos como terrina de confit de ganso y foie gras, pastrami de trucha marina, boudin blanc y tarta de boudin noir, y pierna de venado sika ahumada. Durante la Semana de Alsacia (del 17 al 22 de diciembre), Craigie ofrecerá ensalada de trucha ahumada, "porchetta" de conejo, blanquette de veau con choucroute y trufas negras y capón relleno de castañas.

Para celebrar sus 10th aniversario, el grupo de restaurantes Smorgas Chef ofrecerá una taza de cortesía de su clásico glogg, la bebida de invierno escandinava que consiste en vino tinto seco con cítricos y especias, en sus ubicaciones de West Village, Stone Street y Park Avenue. La receta del glogg también estará disponible a pedido.

El Clarkson de West Village lanzó el brunch, que se sirve los sábados y domingos a partir de las 12 p.m. a las 4 p.m., con un menú inspirado en el otoño que incluye benedict bruschetta sobre pan ciabatta prensado, jamón a la plancha, huevos escalfados y salsa holandesa de romero y aceite de oliva; tostadas francesas con peras tostadas con jengibre, mantequilla de arce y sirope de brandy; y panqueques de calabaza con tocino Heritage Acres, huevo con el lado soleado hacia arriba y jarabe de arce con pimienta.

Maryland

Verde se acaba de ampliar con un segundo comedor en el piso superior, que se utiliza para asientos adicionales y fiestas privadas, según un comunicado de prensa. El restaurante también recibió una licencia completa de licor y comenzará a servir un bar completo el 6 de diciembre. Además, su menú de brunch cambia semanalmente con ofertas especiales como la frittata del día y la tostada francesa del día.

Memphis

Flight Restaurant & Wine Bar estrenó su oferta de vinos finos Legends Flight, según un comunicado de prensa, con un trío de vinos que incluye Caymus Special Selection 2010, un cabernet sauvignon de 96 puntos y cuerpo; 2009 Opus One, una mezcla de Burdeos tinto de 93 puntos del viñedo del mismo nombre del Valle de Napa; y Joseph Phelps Insignia 2009, un rico cabernet sauvignon de 96 puntos con aromas de arándanos y moras mezclados con especias para hornear. Estas selecciones no están disponibles por copa en ningún otro restaurante en Tennessee o estados cercanos. La oferta de Legends Flight cuesta $ 70 por persona.

Chicago

En la víspera de Año Nuevo, Shaw's Crab House celebrará el año nuevo con "globos, luces blancas centelleantes, flores de pascua, coronas de flores, guirnaldas y yarda tras yarda de cinta navideña". Se aceptarán reservas en el Oyster Bar a partir de las 5 p.m. a las 12 a.m. y The Fabulous Fish Heads actuarán a partir de las 9 p.m. Se aceptarán reservaciones en el comedor principal a partir de las 4:30 p.m. a las 10:30 p.m., y el restaurante servirá su menú a la carta, así como especialidades que incluyen lenguado de Dover, vieiras de capa de Nantucket y cangrejo real rojo de Alaska. En ambas salas, habrá un brindis con champán y ostras de cortesía a la medianoche para dar inicio al año nuevo. Luego, el día de Año Nuevo, Shaw's ofrecerá un brunch en el comedor principal de 10 a.m. a 2 p.m. por $ 55 por persona, y los niños menores de 12 años comen gratis.


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