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Lave la carne y frótela ligeramente con toallas absorbentes. Cuando esté bien escurrido, lo cortamos en cubos adecuados.
Calentar el aceite en una sartén profunda y gruesa. Ponga los cubos de carne y déjelo hervir a fuego lento hasta que se evapore toda el agua restante y la carne esté bien dorada.
Después de que la carne esté dorada uniformemente, agregue la cebolla picada. Deje la sartén a fuego adecuado para que la cebolla se ablande (10 minutos), luego ponga el ajo en rodajas.
Apaga con unas cucharadas de agua tibia y deja la olla tapada, a fuego medio (10 minutos).
Agrega los tomates cortados en cubitos, unas cucharadas de agua tibia (para evitar que se quemen), sal, pimienta, pimentón y tomillo.
Hervir con una tapa durante unos 30 minutos a fuego medio.
En los últimos minutos probamos las especias y añadimos más si es necesario.
Apague el fuego y espolvoree el perejil finamente picado por encima.
¡Sirva con pan fresco, polenta, encurtidos, crema, varias guarniciones (arroz, papas, pasta)!
¡Buen apetito!
