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Informe semanal del chef y el menú: la semana del 16 de diciembre de 2013

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En celebración de sus 50th aniversario el 23 de diciembre, Victor's Café y Cuba Lounge está ofreciendo los 50th Mojito Signature Aniversario, según comunicado de prensa. El cóctel especial, que cuesta $ 14, está hecho con Ron Atlántico, lima fresca, caña de azúcar, hojas de menta y almíbar.

Dopo East Ristorante Italiano in the Upper East Side presenta a su nuevo chef Patrizio D ’Andrea, que se inspira en la cocina de la granja de su madre en Italia, junto con un nuevo menú italiano creativo, según un comunicado de prensa. El menú incluye selecciones como burrata caliente con espagueti y caviar de vinagre balsámico como primer plato; risotto de carnaroli con cremoso Gorgonzola, achicoria estofada y peras en rodajas para un segundo plato; costillar de cordero asado en costra de pistacho con lam jus, habas, puré de castañas y espárragos verdes jumbo asados ​​para el tercer plato; y tarta de queso ricotta tradicional con pisto de fresa de postre.

Para devolver esta temporada navideña, Barra de grasa de Fat Burger organiza una campaña "Compre una hamburguesa" para El árbol de la sombra - una organización sin fines de lucro dedicada a mejorar la vida de las mujeres, los niños y sus mascotas afectados por la violencia doméstica - en tres ubicaciones de Fatburger Las Vegas hasta el 22 de diciembre, según un comunicado de prensa. Los huéspedes pueden comprar una hamburguesa extra para donar al refugio, y el 23 de diciembre, Fat Bar asará las hamburguesas donadas en el lugar para el almuerzo. El propietario de Fat Bar, Darin Feinstein, también donará entradas para los conciertos de MJ Live y Eddie Griffin a The Shade Tree.

Luisiana

Para honrar la tradición histórica de Réveillion de Luisiana, que tradicionalmente se celebra en Nochebuena y Nochevieja, Restaurante R’evolution ofrecerá un menú clásico de Réveillion durante todo el mes de diciembre, según un comunicado de prensa. En Nochebuena y Nochevieja, los huéspedes pueden disfrutar de un tradicional 18th cena criolla "R'eveillion" del siglo XX, con platos como buñuelos de cangrejo rebozados con cerveza, gallo y gumbo de Andouille, y platija Napoleón rellena de cangrejo de río.

California

restaurante mexicano La Urbana recientemente lanzado happy hour en su Garaje Urbano espacio anexo, según un comunicado de prensa, con un menú rotativo de comidas y bebidas con comida como Tacos Chicharrón de Pollo y Plato de frutas Pepinas con Limón Jicama y Chile y opciones de bebidas que incluyen margaritas, sangría y cerveza embotellada.

M Café of Los Ángeles ahora ofrece brunch de fin de semana de 7 a.m. a 3 p.m. los sábados y domingos, según un comunicado de prensa. Las opciones del menú de brunch incluyen jugos y batidos, como el exclusivo Lemon Kick in the Grass del café con manzanas verdes, jengibre, jugo de limón y un trago de pasto de trigo, así como sándwiches y burritos para el desayuno, como su burrito con tofu orgánico revuelto y frijoles negros. , arroz integral y col rizada fresca con salsa picante de chipotle.

9 del chef Charlie Palmerth El evento anual Pigs & Pinot se llevará a cabo el 21 y 22 de marzo en el Hotel Healdsburg y Palmer's Dry Creek Kitchen, según un comunicado de prensa. Los chefs famosos que asistirán serán Bryan Voltaggio, Amanda Freitag, Frank Cripso y Philippe Rispoli. En cuanto a las bodegas, el evento destacará CIRQ, Domain Pierre Gelin, Roth y TeKairanga, Rochioli Vineyards & Winery y Pyramid Valley Vineyard.


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Anna Stockwell

Anna se unió a Epicurious en 2015, y desde 2018 también ha sido parte del equipo de comida de Buen provecho, desarrollando recetas, redacción y estilismo gastronómico para ambas marcas, así como Saludable. Ha trabajado como tester de recetas en las cocinas de prueba de varias publicaciones alimentarias, entre ellas Todos los días con Rachael Ray y Real simpley obtuvo una licenciatura en artes culinarias clásicas de The International Culinary Center en 2013. Antes de eso, pasó más de tres años como editora digital en SALVAR. Anna, de corazón de Nueva Inglaterra, creció en New Hampshire y obtuvo una licenciatura con honores en filosofía de Bates College en Maine. Vive en el barrio de Crown Heights de Brooklyn, donde la parte más importante de su apartamento es el comedor, donde tiene una mesa con capacidad para diez cómodamente y entretiene a menudo.

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Resumen de la receta

  • ¼ taza de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla picada
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 pizca de orégano seco
  • 1 libra de cordero molido
  • 1 taza de arroz blanco
  • 2 cucharaditas de sal
  • ¼ de taza de perejil italiano picado (opcional)
  • 2 cucharadas de almendras en rodajas
  • 1 cucharada de grosellas secas
  • 1 repollo
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de puré de tomate
  • 3 ½ tazas de caldo de pollo
  • ½ cebolla, en rodajas
  • ¼ de taza de queso feta desmenuzado (opcional)
  • 2 cucharadas de perejil italiano picado (opcional)

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite en la mantequilla derretida. Cocine y revuelva 1/2 cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo y cocine y revuelva durante 1 minuto. Alejar del calor. Agregue 1 cucharadita de pimienta negra, comino, canela, pimienta de cayena y orégano. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Combine el cordero, el arroz, 2 cucharaditas de sal, 1/4 taza de perejil, almendras y grosellas en un tazón grande. Agregue la mezcla de cebolla enfriada y mezcle hasta que se combinen. Cubra y coloque en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Llene una olla grande hasta la mitad con agua y déjela hervir. Retire el corazón de la cabeza de la col y coloque la cabeza en el agua hirviendo. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las hojas comiencen a caer, aproximadamente 5 minutos. Retire las 2 capas exteriores de hojas a un plato forrado con papel toalla, cubra y continúe cocinando durante 1 a 2 minutos más. Retire las hojas grandes restantes al plato. Necesitará 8 hojas grandes y aproximadamente 7 hojas más pequeñas.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Tome 1 hoja de col y retire el extremo de la raíz. Coloque aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de cordero hacia el borde inferior de la hoja de repollo y enrolle en un tronco. Repita con la mezcla restante de cordero y 7 hojas más grandes para crear 8 rollos de repollo.

Cubra el fondo de una cazuela grande o de un horno holandés con 4 o 5 hojas de repollo más pequeñas. Coloque los rollos de repollo encima de la temporada con sal y pimienta negra. Agregue las hojas de laurel y el puré de tomate. Vierta el caldo de pollo. Espolvoree 1/2 cebolla en rodajas por encima y cubra con 3 o 4 hojas de repollo más. Cubra la cazuela.

Hornee en el horno precalentado hasta que el cordero esté tierno y el arroz esté cocido, de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 30 minutos. Sirva con los jugos de la sartén vertidos por encima y adornado con queso feta y 2 cucharadas de perejil.