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Budino de caramelo con salsa de caramelo salado

Budino de caramelo con salsa de caramelo salado


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Ingredientes

Corteza de galleta

  • 1 taza de migas de galletas de chocolate finamente molidas (como las obleas de chocolate famosas de Nabisco; unas 20 galletas)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Budino

  • 3 tazas de leche entera, dividida
  • 3/4 taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal

Salsa de caramelo salado

  • 3/4 taza más 2 cucharadas de crema espesa, cantidad dividida
  • 1/2 vaina de vainilla, partida a lo largo
  • 2 cucharadas de sirope de maíz ligero
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 '
  • Crema batida ligeramente endulzada

Preparación de recetas

Corteza de galleta

  • Mezcle las migas de galleta, la mantequilla y la sal en un tazón mediano. Coloque 2 cucharadas en un tazón pequeño; cubra y enfríe para decorar. Presione 2 cucharadas de mezcla de galletas en el fondo de cada uno de los ocho frascos de albañil o moldes de 8 onzas.

Budino

  • Batir 1/2 taza de leche y maicena en un tazón pequeño; dejar de lado. Caliente las 2 1/2 tazas de leche restantes en una cacerola pequeña a fuego lento; dejar de lado. Para hacer caramelo, revuelva el azúcar y 3/4 taza de agua en una cacerola pesada a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el calor; cocine sin revolver hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 210 ° –220 °

  • Forre un colador con una doble capa de estopilla y colóquelo sobre una jarra grande. Batir las yemas de huevo en un tazón grande. Poco a poco, agregue la leche caliente y luego la mezcla de maicena. Batir lentamente el caramelo. Regrese la mezcla a la cacerola. Batir constantemente a fuego medio hasta que la mezcla espese y un termómetro registre 175 °, aproximadamente 3 minutos. Alejar del calor; bata la mantequilla, el ron y la sal. Vierta a través del colador preparado.

  • Vierta 1/2 taza de budino sobre la corteza en cada frasco. Cubrir; enfríe hasta que cuaje, 4-5 horas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Manténgase frío.

Salsa de caramelo salado

  • Coloque la crema en una jarra pequeña. Raspe las semillas de la vaina de vainilla; agregue frijol. Dejar de lado.

  • Revuelva el azúcar, el jarabe de maíz y 2 cucharadas de agua en una cacerola pesada a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego a medio-alto; hierva, de vez en cuando agitando la sartén y cepillando los lados con una brocha de pastelería húmeda, hasta que se forme un color ámbar profundo, 5–6 minutos. Alejar del calor; agregue gradualmente la crema de vainilla (la mezcla burbujeará vigorosamente). Batir a fuego medio hasta que quede suave y espeso, aproximadamente 2 minutos. Alejar del calor; bata la mantequilla y la sal. Colar en un recipiente resistente al calor. Deje enfriar un poco.

  • Vierta 2 cucharadas de salsa de caramelo sobre cada budino. Cubra con crema batida. Espolvoree un poco de las migas de galletas reservadas sobre cada uno.

Receta de Marcie Turney de Barbuzzo en Filadelfia PA,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 511.4% Calorías de grasa 52.6 Grasa (g) 29.9 Grasa saturada (g) 17.2 Colesterol (mg) 210.3 Carbohidratos (g) 56.4 Fibra dietética (g) 0.5 Azúcares totales (g) 42.8 Carbohidratos netos ( g) 55,9 Proteína (g) 6,1 Sodio (mg) 508,7 Sección de revisiones

Budino de vainilla y caramelo con salsa de caramelo salado

2. En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, las 2 cucharadas de crema, las 2 cucharadas de leche y la maicena.

3. En una cacerola mediana, combine 1 [1/2] taza de crema, 1 [1/2] taza de leche, [1/4] taza de azúcar morena y la sal. Corta la vaina de vainilla y, con la punta de un cuchillo de cocina, raspa las semillas en la cacerola. Agregue la vaina también y lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio.

4. En otra cacerola mediana, combine [3/4] taza de azúcar morena y la mantequilla y cocine a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor, hasta que la mantequilla se derrita, el azúcar se disuelva y la la mezcla huele a nuez, unos 5 minutos. Agregue lentamente la mezcla de crema tibia (tenga cuidado, ya que burbujeará y chisporroteará) hasta que esté bien incorporada.

5. Batir un cucharón pequeño de la crema tibia en la mezcla de yema de huevo poco a poco. Luego, mezcle lentamente la mezcla de yema de huevo en la cacerola. Cocine, revolviendo, hasta que se forme una crema espesa.

6. Cuele a través de un colador de malla fina en una taza medidora grande resistente al calor (tendrá aproximadamente 3 [3/4] tazas) o un tazón. Enfríe rápidamente colocando la taza medidora en el baño de hielo y revolviendo las natillas de vez en cuando.

7. Divida las natillas en 6 u 8 platos para servir (usamos vasos de jugo), llenándolos no más de tres cuartos. Cúbralo con una envoltura de plástico, presionando la superficie para evitar que se forme una piel, y refrigérelo durante al menos 2 horas y hasta 2 días.

8. Para servir: En un tazón mediano, combine la crema espesa, el azúcar de repostería y la vainilla y bata a picos medianos. Vierta de 2 a 3 cucharadas de salsa de caramelo salado sobre cada uno. Cubra con una cucharada de crema batida y una pizca de sal marina.

Instrucciones para la salsa de caramelo

1. las semillas en la crema con la punta de un cuchillo de cocina. Agregue la vaina a la cacerola también y lleve la crema a fuego lento a fuego medio.

2. Mientras tanto, combine la mantequilla y el azúcar en una cacerola mediana y cocine, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor, hasta que la mantequilla y el azúcar se hayan derretido y tengan un color ámbar intenso. (El caramelo burbujeará y se verá extraño mientras se cocina. Una vez que el azúcar se derrita y la humedad de la mantequilla se evapore, la mezcla debe volverse delgada y brillante.) Con cuidado, agregue la crema caliente, burbujeará y saldrá a borbotones pero se asentará. Revuelva bien para combinar y luego cuele a través de un colador de malla fina. La salsa se mantendrá tapada y refrigerada durante al menos 1 semana. Vuelva a calentarlo suavemente antes de usarlo.


Budino con salsa de caramelo salado

Cuando escuchamos y leemos sobre cómo Filipinas tiene la temporada navideña más larga del mundo, lo sabemos, sin exagerar. Aún no es Halloween, pero en los centros comerciales, los árboles de Navidad y la decoración ya están a la venta junto con las máscaras de miedo, los disfraces de monstruos y las canastas de calabazas.

En mi casa, la temporada navideña comienza un poco más tarde. Todavía antes de Halloween, pero no tan pronto como la aparición de la decoración navideña en los centros comerciales. En mi casa, la Navidad comienza en mi cumpleaños. 20 de octubre. A partir de ese día, parece que la fiesta no se detiene hasta después del Año Nuevo. No sé por qué. Puede ser porque soy un blogger de comida y quiero publicar mis recetas navideñas semanas antes de que la gente empiece a comprar comida navideña. También puede deberse a que mi cumpleaños es la excusa perfecta para empezar a disfrutar.

Lo que. El banquete ha comenzado y aún no es mi cumpleaños. Estábamos planeando tener una fiesta familiar (tres celebrantes de cumpleaños en la familia este mes & # 8212 yo, mi cuñado y su mejor chica) y le dije a Speedy I & # 8217m & # 8220practicing & # 8221 y & # 8220experimenting & # 8221 con algunas recetas para que sean perfectas a la hora de la fiesta. Pero la fiesta se pospuso indefinidamente. Mi suegra está enferma, está en el hospital mientras escribo esto y, bueno, una fiesta familiar no es lo mismo sin ella. De hecho, fue ella quien inició la idea de otra fiesta conjunta como el año pasado y el anterior. Entonces, anoche, cuando la vi en el hospital, le dije que se recuperara pronto porque no habíamos ganado la fiesta sin ella.

Sin saber exactamente cuándo tendrá lugar la fiesta, todavía estoy & # 8220 practicando & # 8221 y & # 8220 experimentando & # 8221. Hace dos días, deshuesé un pollo gigante e hice pollo relleno (hay una receta antigua en el archivo, pero la que hice hace dos días era mejor y pronto publicaré la nueva receta). Hoy temprano, hice budino. Budino es italiano para pudín. Pero no del tipo de pan. Es una natilla - más suave que el flan de leche, la consistencia más parecida al flan y, en esta receta, adaptada de Bon Appetit, el budino se sirve con galletas de chocolate trituradas y salsa de caramelo salada pegajosa. Así que, taaaan perversamente delicioso.


Resumen de la receta

  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 huevo grande
  • 7 cucharadas de maicena
  • 1 taza más 2 cucharadas. azúcar marrón oscuro
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher
  • 4 tazas de crema batida espesa, cantidad dividida
  • 1 ½ tazas de leche entera
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
  • 2 cucharadas de whisky escocés
  • Aproximadamente 1 taza de salsa de caramelo de buena calidad, calentada suavemente
  • Sal marina Maldon *
  • ¼ de taza más 1 cucharada. cr & egraveme fra & icircche o crema agria

Batir las yemas de huevo, el huevo entero y la maicena en un tazón mediano hasta que quede suave.

Ponga azúcar, sal y 1/2 taza de agua en un recipiente de 4 cuartos de galón. cacerola y deje hervir a fuego alto, sin revolver pero revolviendo ocasionalmente, y cocine hasta que la mezcla se vuelva más espesa, espumosa y parecida a laval, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y bata lentamente 3 tazas de crema y la leche.

Retire del fuego y vierta lentamente la mitad de la mezcla de crema en la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Vierta nuevamente en una cacerola y cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté tan espesa como salsa de crema, aproximadamente 6 minutos. Retire del fuego y agregue la mantequilla y el whisky.

Vierta la crema pastelera a través de un colador de malla fina en un tazón. Sirva con un cucharón la tapa de 8 vasos de bola baja con envoltura de plástico. Enfríe durante al menos 4 horas y hasta varios días.

Batir la 1 taza de crema restante en un tazón mediano hasta que se formen picos suaves, luego agregar cr & egraveme fra & icircche y batir hasta que se formen picos rígidos (esto sucederá rápidamente, tenga cuidado de no batir demasiado).

Cuchara 2 cucharadas. salsa de caramelo sobre cada natilla, espolvorear con unas hojuelas de sal y cubrir con una cucharada de crema batida.


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Opciones de Budino

Para este budino, elegí el clásico budino de caramelo de Nancy Silverton con una versión superior de caramelo salado. También agregué una corteza de galleta de oblea de vainilla para darle una textura adicional. La corteza de galletas de oblea de vainilla, e incluso la parte superior de caramelo salado, son opcionales y una preferencia personal. Aquí hay algunos pros y contras de cada uno:

    Corteza de galleta de oblea de vainilla:
    Pro & # 8217s & # 8211 agregó textura y se veía genial.
    Con & # 8217s & # 8211 hizo que el budino se secara un poco.


Budino de caramelo

Uno de mis restaurantes favoritos aquí en Reno, Campo, sirve un postre maravilloso llamado & # 8220Caramel Budino & # 8221. Es esencialmente un postre en capas con migas de galletas de chocolate, pudín de vainilla y una maravillosa cobertura de caramelo de sal marina, todo servido en un lindo frasco de conservas. ¡Es para morirse!

Para nuestro aniversario de bodas de este año, pensé que sería divertido intentar recrear este postre. Ya sabía qué receta de pudín usaría: la & # 8220 Vainilla Layer & # 8221 de la receta de pudín dividido en el libro de Dorie Greenspan & # 8217s, Hornear: de mi casa a la tuya. ¡Es mi receta favorita de pudín de vainilla!

A continuación, tuve que encontrar una receta de salsa de caramelo digna. Lo encontré cuando She Makes and Bakes publicó una receta de salsa de caramelo salado con vainilla a principios de este año. Esta receta hizo las rondas en Internet y se inspiró originalmente en La primicia perfecta, de David Lebovitz. Era justo lo que quería para este postre.

Finalmente, la galleta se desmorona. ¿Por qué comprarlos cuando puedes hacer los tuyos? En realidad, probablemente habría comprado algunas galletas de obleas de chocolate si no hubiera hecho recientemente los TKO de Bouchon Bakery. Guardé las sobras para poder convertirlas en migas de galletas. ¡Perfecto!

Ahora, podría simplificar fácilmente esta receta comprando una salsa de caramelo de alta calidad y usando una receta favorita de pudín de vainilla, pero debo decir que usar todos los ingredientes caseros, desde cero, realmente se llevó esto por encima. ¡Estaba delicioso!

Incluso si no prepara todo el postre, le animo a que pruebe la Salsa de caramelo, vainilla y sal marina. ¡Es tan bueno que me he comido todas las sobras a cucharadas!

Un saludo rápido a la autora de libros de cocina favorita de Dorista, Dorie Greenspan. Su cumpleaños es mañana (24 de octubre). ¡Feliz cumpleaños Dorie!

Budino de caramelo

  • ¾ taza de migas de galletas de chocolate (compradas o caseras)
  • crema espesa, ligeramente endulzada y batida

SALSA DE CARAMELO DE VAINILLA Y SAL DE MAR:

  • 1 taza de azucar
  • 1 ¼ tazas de crema espesa, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 ¼ tazas de leche entera
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de maicena
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 4 trozos, a temperatura ambiente
  • 2 ½ cucharaditas de extracto de vainilla

Combine 1 ¼ tazas de crema espesa y 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla y reserve.

Coloque el azúcar en una cacerola pesada y extienda en una capa uniforme. Calienta la sartén a fuego medio-bajo sin revolver el azúcar. Cuando los bordes del azúcar comiencen a licuarse, revuelva suavemente con una espátula de silicona hasta que todo el azúcar se derrita y se licue. Si está demasiado ansioso como yo y revuelve con demasiada frecuencia o con demasiada fuerza, su azúcar puede aglutinarse. Si esto sucede, deje de revolver tanto y espere a que el azúcar se derrita nuevamente.

Una vez que el azúcar se derrita y tenga un color ámbar intenso, retíralo del fuego. Batir lentamente la crema. ¡Ten cuidado! ¡El caramelo burbujeará violentamente! De nuevo, es posible que veas algunos grumos (lo hice). Si lo hace, vuelva a poner el caramelo al fuego y revuelva suavemente (¡y con paciencia!) Hasta que todo el azúcar se derrita y tenga una salsa agradable y suave.

Retire del fuego y agregue la sal marina y la ½ cucharadita restante de extracto de vainilla. Deje que la salsa de caramelo se enfríe durante unos minutos, luego colóquela en un recipiente resistente al calor para almacenarla. Un tarro de albañil funciona bien. Se almacena durante varias semanas en el frigorífico.

Pon a hervir 2 tazas de leche y 3 cucharadas de azúcar en una cacerola mediana.

Mientras la leche se calienta, coloque la maicena y la sal en un procesador de alimentos y presione para mezclar. Retirar a un tazón pequeño o un trozo de papel encerado. Pon las 3 cucharadas restantes de azúcar y las yemas de huevo en el procesador y licúa durante 1 minuto. Raspe los lados del tazón si es necesario, luego agregue el ¼ de taza de leche restante. Pulse unas cuantas veces solo para mezclar, luego agregue la mezcla de maicena y vuelva a pulsar.

Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta lentamente la leche caliente. Cuando la leche esté incorporada, vierta la mezcla nuevamente en la cacerola. Batir a fuego medio hasta que el pudín se espese y vea que algunas burbujas suben a la superficie.

Vierte el pudín espalda en el procesador de alimentos. Agrega la mantequilla y la vainilla y pulsa unas cuantas veces hasta que el pudín esté suave y todo esté mezclado.

Tenga listos 5 frascos de albañil de media pinta o 5 tazones de postre (claro es mejor para ver las capas).

Coloque 2 cucharadas de migas de galletas en el fondo de cada frasco o tazón (le sobrará un poco). Divida el pudín de vainilla de manera uniforme entre cada plato. Cubra bien y enfríe durante al menos 4 horas. Si desea evitar que se forme una piel en el pudín, presione una envoltura de plástico contra la superficie.

Cuando esté listo para servir, rocíe una cucharada o dos de salsa de caramelo encima de cada porción (si la salsa está demasiado rígida para rociar, es posible que deba calentarla un poco). Cubra con una cucharada de crema batida y una pizca de migas de galleta.

Nota: Puede cubrir el budino con la salsa de caramelo con un par de horas de anticipación, pero no más.


Como hacerlo

Batir las yemas de huevo, el huevo entero y la maicena en un tazón mediano hasta que quede suave.

Ponga azúcar, sal y 1/2 taza de agua en un recipiente de 4 cuartos de galón. cacerola y deje hervir a fuego alto, sin revolver pero revolviendo ocasionalmente, y cocine hasta que la mezcla se vuelva más espesa, espumosa y parecida a laval, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y bata lentamente 3 tazas de crema y la leche.

Retire del fuego y vierta lentamente la mitad de la mezcla de crema en la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Vierta nuevamente en una cacerola y cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté tan espesa como salsa de crema, aproximadamente 6 minutos. Retire del fuego y agregue la mantequilla y el whisky.

Vierta la crema pastelera a través de un colador de malla fina en un tazón. Sirva con un cucharón la tapa de 8 vasos de bola baja con envoltura de plástico. Enfríe durante al menos 4 horas y hasta varios días.

Batir la 1 taza de crema restante en un tazón mediano hasta que se formen picos suaves, luego agregar la crema fresca y batir hasta que se formen picos rígidos (esto sucederá rápidamente, tenga cuidado de no batir demasiado).

Cuchara 2 cucharadas. salsa de caramelo sobre cada natilla, espolvorear con unas hojuelas de sal y cubrir con una cucharada de crema batida.


  1. Comience midiendo sus chispas de chocolate en un recipiente apto para microondas. Puede utilizar cualquier tipo de chispas de chocolate que desee. Me gusta usar chocolate amargo o semidulce, pero el chocolate con leche funcionará igual de bien.
  2. A continuación, mida y vierta la crema espesa sobre las chispas de chocolate.
  3. Coloca el bol en el microondas y caliéntalo al 50% de potencia durante 1 minuto. Retire el tazón del microondas y revuelva.
  4. Continúe calentando el ganache en el microondas al 50% de potencia en incrementos de 30 segundos, revolviendo entre ellos, hasta que el chocolate se derrita por completo y se combine totalmente con la crema.
  5. ¡Hora del caramelo! Agregue 1/4 taza de cobertura de helado de caramelo a temperatura ambiente al ganache, así como 1/2 cucharadita de sal. Revuelva hasta que la mezcla se combine.

Dependiendo de para qué esté usando el ganache, puede usarlo tal como está, o puede dejar que se asiente un poco dejándolo enfriar. A veces pongo el bol en el frigorífico para acelerar el proceso.


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