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Receta italiana de galletas de mantequilla de vainilla

Receta italiana de galletas de mantequilla de vainilla


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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Bizcochos y galletitas

Una sencilla pero deliciosa galleta dulce y mantecosa. Asegúrese de comprar mantequilla sin sal de la mejor calidad, realmente marcará la diferencia.

27 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 18

  • 115 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 375 g de harina común
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 10min› Listo en: 35min

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Engrasar las bandejas de horno.
  2. En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Agrega el huevo y la vainilla. Combine la harina y el polvo de hornear; revuelva con la mezcla cremosa hasta que se mezcle.
  3. Divida la masa en porciones del tamaño de una nuez. Enrolle cada pieza en una cuerda y luego forme un lazo. Coloque las galletas a 5 cm de distancia en las bandejas para hornear preparadas.
  4. Hornee durante 8 a 10 minutos en el horno precalentado, hasta que estén firmes y dorados en los bordes.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Me encanta esta receta, fue rápida y fantástica. Hice 34 galletas con esta receta y eran lo suficientemente grandes. Definitivamente los volveré a hacer, posiblemente con almendras en lugar de vainilla.


Galletas italianas (vainilla o anís)

He aquí, mis galletas favoritas de todos los tiempos. ¡Casi puedo oler su aroma a través de la pantalla!

El aroma es vainilla, por cierto, porque esa es mi preferencia. Pero si eres fanático del sabor a regaliz negro del anís, puedes hacer galletas de anís. He incluido ambas variaciones en la receta.

Casi todas las familias italianas tienen su propia versión de estas galletas, conocidas como "biscotti". (Eso simplemente significa "cookies" en italiano).

Estoy compartiendo una adaptación de la receta de mamá, basada en cómo solía hacerlos cuando yo era un niño. El resultado son unas galletas tiernas y esponjosas con una textura similar a un pastel, gracias a la mitad y la mitad de la masa.

¡Me gusta pensar en ellos como galletas de azúcar italianas!


Resumen de la receta

  • 12 onzas de mantequilla
  • 1 ¾ tazas de azúcar blanca
  • 6 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de anís
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 6 tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 8 onzas de almendras picadas

Precaliente el horno a 350 grados F (165 grados C).

En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar. Agregue los huevos uno a la vez y bata hasta que quede esponjoso. Agregue los extractos de anís y vainilla. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Añadirlos a la mezcla de huevo junto con las almendras picadas. Remueve con una cuchara y mientras la masa se junta, amasa a mano.

Divide la masa en 4 partes. Enrolle cada pieza en un tronco de unas 15 pulgadas de largo. Coloque los troncos en bandejas para galletas, 2 por hoja, a lo largo. Aplana los troncos hasta que tengan unas 3 pulgadas de ancho con una pequeña joroba en el medio. Hornee durante 25 a 30 minutos en el horno precalentado, los panes deben estar firmes. Corta los panes en rebanadas diagonales de 1/2 pulgada de ancho, coloca las rebanadas en las bandejas para hornear galletas y regresa al horno. Tuesta por un lado, luego dales la vuelta para hacer el otro lado. Esto tardará entre 7 y 10 minutos.


  • 2 tazas (10 onzas) de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azucar
  • 1/2 taza de azúcar glass
  • 1/4 taza de aceite de canola
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • Aproximadamente 1 taza de chispas de arco iris

En un tazón mediano, combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal y reserve. En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, mezcle la mantequilla, el aceite, el azúcar y el azúcar en polvo hasta que quede esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue el huevo y la vainilla y bata para combinar. Agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa se una. La masa estará muy suave, pero envuélvala en una envoltura de plástico y refrigérela durante al menos una hora.

Ajuste la parrilla del horno a las posiciones media superior e inferior y precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Llene un tazón poco profundo con chispas. Use una cuchara para galletas de 2 onzas (o una cucharada redondeada) para formar bolas con las galletas. Enrolle cada bola en chispas para cubrir y luego transfiérala a una bandeja para hornear preparada. Hornee hasta que las galletas estén doradas en los bordes, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar 5 minutos y luego transfiera a una rejilla para terminar de enfriar. Las galletas se mantendrán en un recipiente hermético hasta por 3 días.


Consejos + Variaciones

Nosotros preferimos extracto de almendra y lo usé para estas cookies, pero también puede usar vainilla o anís en su lugar.

Si las galletas terminan siendo planas probablemente se deba a que los ingredientes levitantes no fueron suficientes. Intente usar menos harina la próxima vez, la masa puede haber sido demasiado pesada para que el huevo, el aceite y el polvo de hornear la levanten.

Asegurate que dejar que el esmalte se seque / endurezca un poco antes de agregar las chispas por encima. Hacer que el glaseado sea un poco “pegajoso” ayudará a que las chispas se adhieran mejor a las galletas, en lugar de que el glaseado y las chispas se caigan de las galletas.

Usar chispas de pastel, sangran menos color

  • Agregue aproximadamente 2 tazas de nueces picadas en la masa (preferiblemente almendras)
  • Cubra las galletas con cristales de azúcar


Almacenamiento de información

Estas las cookies se pueden hacer con anticipación. CONGELAR sin el glaseado y agréguelo el día que los sirva. Solo déjalos deshielo completamente antes del acristalamiento.

METRO Realice el glaseado con hasta 5 días de anticipación. Deberá llevar el glaseado a temperatura ambiente antes de intentar sumergir las galletas en él.

TIENDA en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.


  • 1/2 libra de mantequilla sin sal (si se usa mantequilla con sal, omita la pizca de sal)
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 1/2 c de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • pizca de sal
  • mitades de cereza glaseada

Paso 1

En una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede bien esponjoso. Agrega los huevos y la vainilla. Mezclar bien. (si desea galletas de colores, agregue 6 gotas de colorante para alimentos ahora)

Con la batidora a baja velocidad, agregue harina tamizada, polvo de hornear y sal (sí, ¡realmente TIENE que tamizar para esta receta o de lo contrario se aglutinará!) DEJE de mezclar una vez que los ingredientes se hayan mezclado. MEZCLAR DEMASIADO hará que la masa quede demasiado rígida.

Usando una manga pastelera con una punta grande (o una prensa para galletas) coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino a 2 pulgadas de distancia. Si lo desea, coloque la mitad de una cereza en el centro de cada galleta antes de hornear.

Hornee de 10 a 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse.

Use una espátula para levantar las galletas sobre las rejillas de enfriamiento. Deje enfriar completamente y luego guárdelo en un recipiente hermético.


Biscotti de vainilla

Es una receta rara que puede ser todo para la mayoría de las personas, pero esta galleta lo hace admirablemente. Tal como está escrito, es un estudio de texturas satisfactorias, rico en vainilla y, debido a su textura robusta, excelente para mojar.

Ingredientes

  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla
  • 2/3 taza (131 g) de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 huevos grandes
  • 2 tazas (241 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • chocolate blanco para mojar, opcional

Instrucciones

Precalienta el horno a 350 ° F. Engrase ligeramente una bandeja para biscotti o forre una bandeja para hornear con pergamino.

En un tazón mediano, bata la mantequilla, el azúcar, la sal, la vainilla y el polvo de hornear hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Batir los huevos uno a la vez, raspando el tazón después de cada adición. Agrega la harina y mezcla a velocidad baja hasta que la mezcla esté suave, la masa quedará pegajosa.

Coloque la mitad de la masa en un lado del molde preparado y, con las manos mojadas, déle golpecitos en un rectángulo de 10 "x 2" que debe tener aproximadamente 1 "de grosor. Repite con la otra mitad de la masa.

Hornee durante 20 a 30 minutos, hasta que se doren por completo. Retirar del horno y dejar enfriar durante 25 a 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 ° F.

Transfiera con cuidado los troncos a una tabla de cortar y use una botella rociadora llena de agua a temperatura ambiente para rociarlos ligeramente. Espere 5 minutos antes de usar un cuchillo de sierra para cortar biscotti de 1/2 ”a 3/4” de ancho. Tenga cuidado de pasar el cuchillo hacia adelante y hacia atrás a través del tronco horneado en lugar de presionar hacia abajo. Cortar de esta manera evitará que los biscotti se desmoronen.

Regrese las rebanadas a la bandeja para hornear, colocándolas de pie con 1/2 ”entre ellas, para que el aire pueda circular alrededor de ellas. Hornee por otros 25 a 30 minutos, hasta que esté seco y dorado. Retirar del horno y transferir a una rejilla para enfriar.

Sumerja los biscotti en chocolate blanco derretido, si lo desea.

Almacene herméticamente a temperatura ambiente, se mantendrán en buen estado durante semanas.

Consejos de nuestros panaderos

¿Busca una versión sin gluten de esta receta? Encuéntrelo aquí: Biscotti de vainilla sin gluten.


Galletas italianas de Spumoni

Aquí está el trato: he recortado innumerables recetas de galletas de hielo y galletas de mantequilla con cintas de colores, rayas y patrones, pero en realidad nunca las hice. He hecho MUCHOS productos horneados a lo largo de los años, y algunos de ellos eran bastante complicados. Sin embargo, siempre me ha parecido intimidante hacer galletas de mantequilla estampadas como estos tableros de ajedrez, estos molinetes o estas rebanadas napolitanas. No sé por qué los encuentro tan desalentadores. He hecho caramelos, trufas, soufflés mucho más complicados, y diablos, incluso he tomado clases de decoración de pasteles, pero una simple galleta de cortar y hornear me estaba confundiendo. Era hora de superarlo. Finalmente conquisté mi patético miedo a las elegantes galletas de mantequilla y probé las aguas. Pensé, ¿qué es lo peor que podría pasar? Solo un fracaso de recetas. Y eso no está tan mal. ¡Ha sucedido muchas veces antes! Afortunadamente, no fueron & # 8217t un error de horneado y resultaron EXCELENTES.

Opté por aventurarme en el mundo de las coloridas galletas de mantequilla en capas con una interpretación de las galletas italianas Spumoni. De manera típica, tomé aproximadamente cuatro recetas diferentes de galletas italianas Spumoni, extraje mis partes favoritas de cada una y las rompí todas en una. Después de varios lotes de prueba y error, aterricé en esta versión en particular. Son un guardián. Son ricos, mantecosos y delicados. Estos combinan los tres sabores tradicionales del helado Spumoni: cereza, vainilla y pistacho. Gaaah. Los sabores se mezclan tan perfectamente. ¡Mi padrastro de S.O. Es bastante entusiasta y hemos tenido varias cenas familiares en las que su amor por Spumoni ha sido un tema candente de conversación! No puedo esperar a que pruebe estos. ¡Y ustedes también, mis amigos! ¡Espero que los disfrutes!

Galletas italianas de Spumoni:

1/3 c. cerezas al marrasquino picadas, escurridas

2-3 gotas de colorante rojo

1/3 c. pistachos picados

3 cucharadas mezcla de pudín de pistacho

2-3 gotas de colorante alimentario verde

En un tazón grande, combine la mantequilla, el azúcar, el huevo y los extractos. Batir a velocidad media hasta que esté cremoso. Añadir la harina, la levadura en polvo y la sal. Batir hasta que esté bien mezclado. Divida la masa en tercios. Agregue cerezas al marrasquino picadas y colorante rojo a uno de los tercios. Mezclar bien a mano. Agregue pistachos, mezcla de pudín de pistacho y colorante verde para alimentos a otro tercio de la masa. Mezclar bien a mano. Forme cada tercio de la masa en hojas separadas de papel encerado ligeramente enharinado en troncos de aproximadamente 1 1/2 pulgada de diámetro y aproximadamente 16 pulgadas de largo. Aplana cada tronco en un rectángulo de aproximadamente 3-4 pulgadas de ancho. Tendrá 3 rectángulos de 4 & # 21516. Coloque la masa en una sola pieza de plástico para envolver alimentos alineando los rectángulos y volteándolos uno encima del otro. Comience con pistacho como capa inferior, voltee la capa lisa sobre el pistacho y gire la capa de cereza marrasquino sobre la capa lisa. Envuelva de forma segura en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme, al menos 3 horas.

Corta el rectángulo a lo ancho con un cuchillo afilado en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque las rodajas a una pulgada de distancia en bandejas para hornear sin engrasar. Hornee a 350 grados durante 9-11 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Déjelo enfriar completamente.


Nuestra Cocina Italiana


Desde que tengo memoria, he amado estas galletas. Realmente está más cerca de una obsesión. Como si pudiera comerme muchos de ellos. ¡Especialmente las conchas bañadas en chocolate y las de sándwich! Cuando era pequeña, mi papá me llevaba a esta adorable panadería todos los domingos después de la iglesia y me dejaba comprar cuatro galletas de mi elección. ¡Y cada semana recibí alguna variación de estas galletas! Era mi cita especial de padre e hija con papá. Conducíamos a casa desde la iglesia mientras yo masticaba las galletas y yo solo ladraba una y otra vez sobre la vida mientras mi padre solo escuchaba. Sigue siendo uno de mis recuerdos favoritos de todos los tiempos. La panadería cerró hace muchos años y el mes pasado fue derribada. Pero incluso ahora, cuando conduzco, lo único en lo que pienso es en conducir a casa desde la iglesia con mi papá y mis galletas.

Entonces, después de años de buscar y probar recetas, encontré una receta fantástica que se acerca lo más posible a las galletas de esta panadería. Son simples galletas de mantequilla que comienzan con una base de pasta de almendras. Puede encontrarlos en casi cualquier panadería en Nueva Jersey o Nueva York, pero nunca los había dominado yo mismo hasta hace poco. Y tengo la aprobación de uno de mis mejores amigos, que también es adicto a estas galletas, y de todos en la despedida de soltera de un amigo cercano, ¡así que fueron un éxito total!

La verdadera diferencia que aprendí con otras recetas e intentos fue si usar mantequilla o manteca vegetal. Al final, la receta que encontré usa tanto mantequilla como manteca vegetal, así como pasta de almendras para hacer una gran mezcla de sabor y textura. Esta galleta se desmorona pero no demasiado seca y simplemente se derrite en la boca. ¡Espero que te gusten tanto como a mí!

Para el desafío What's Baking de este mes, Nicole, de Seven comió Nueve, eligió el tema italiano y ¡estaba encantada! Siendo completamente italiano y creciendo cocinando, comiendo y amando todo lo italiano, este es mi desafío favorito hasta ahora. ¡Así que estoy aquí para compartir la mejor receta de galletas de mantequilla italiana que he encontrado! Mangia!

1 barra de mantequilla, ablandada
1/2 taza de manteca vegetal
1 taza más 2 cucharadas de azúcar en polvo (tamizada)
4 claras de huevo
3 oz de pasta de almendras
pizca de sal
1 cucharadita de extracto de almendras
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 1/4 taza de harina
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1/4 taza de cacao en polvo (opcional)

Coberturas y decoraciones opcionales:
1 taza de chocolate agridulce, picado y 1/3 de taza de crema espesa (para hacer ganache)
asperja
cerezas al marrasquino, escurridas y cortadas por la mitad
Enjambres

1. En una batidora con accesorio de paleta, bata solo la pasta de almendras a fuego medio alto hasta que se ablande. (Ojalá tuviera el tipo casero, pero solo usé el enlatado) Luego agregue la mantequilla y la manteca vegetal y continúe batiéndolos todos juntos. * Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente.

2. Agregue el azúcar de repostería mientras mezcla a fuego medio para incorporar. Raspe los lados del tazón.

3. Continúe agregando claras de huevo y extractos lentamente y siga mezclando a fuego medio. Raspa los lados del tazón.

4. Tamizar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) juntos en la batidora hasta que se mezclen y se detengan. Si desea que toda o parte de su masa sea chocolate, agregue cacao en polvo. Hice la mitad de mi chocolate y me quedé con la mitad de vainilla.

5. Montar una manga pastelera con punta de estrella grande y rellenar con la masa. Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino.
Comience a canalizar estrellas, conchas o dedos. Trate de mantener sus bandejas para hornear con formas similares para no alterar el tiempo de cocción, porque las galletas más gruesas y más grandes, por supuesto, se hornearán un poco más.
* Si hace galletas en forma de estrella / roseta, puede agregar una cereza marrasquino al centro de cada galleta o cubrir con chispas.

6. Hornee las galletas en un horno a 350 grados durante 12-15 minutos. Retirar de las hojas y dejar enfriar completamente en rejillas de secado.

7. ¡Ahora vamos a decorar, la parte divertida! Para las galletas de estrella / roseta, se decoraron antes de hornear con chispas o una cereza. Los dedos se hacen tradicionalmente con relleno de ganache de chocolate o mermelada, pero siéntase libre de experimentar con sus propias ideas. Usé una confitura de frambuesa en una bolsa ziploc con un pequeño corte en la punta para llenar los dedos de vainilla. Simplemente exprima la mermelada en el medio del lado plano de la galleta y luego coloque otro lado plano hacia abajo en la parte superior para hacer un sándwich. Para los dedos de chocolate, usé ganache de chocolate. Se hace mi simplemente calentando la nata para montar en el microondas durante aprox. 2-3 minutos hasta que esté caliente y luego verter sobre el chocolate picado. Deje reposar durante 4 minutos y luego revuelva hasta que quede suave y espeso. Con una cuchara, esparzo el ganache en el medio de la galleta de dedo y cubro algunas de las galletas de vainilla. Las cáscaras simplemente se sumergen en el ganache restante y luego se espolvorean. Deje que todas las galletas con ganache se asienten por completo.

Mis favoritos eran las cáscaras de vainilla con ganache y chispas, los dedos de vainilla con mermelada de frambuesa, los dedos de chocolate
con ganache de chocolate y rosetas de chocolate con cerezas al marrasquino. ¡Disfrutar! ¿Cuáles son tus tipos favoritos? Si hace una variación de esta receta o prueba nuevas formas y aderezos, ¡compártalas! Me encanta ver nuevos inventos de viejos favoritos. Mi próximo proyecto, podría ser relleno de queso crema (como un pastel de queso).