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Preguntas y respuestas sobre hamburguesas con George Motz

Preguntas y respuestas sobre hamburguesas con George Motz


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Habla sobre dónde encontrar lo mejor hamburguesas en Estados Unidos y es probable que comiences una pelea. Pero cuando se trata de hablar de expertos en hamburguesas, las cosas se vuelven menos polémicas. Hay pocas personas tan versadas y respetadas en el tema de las hamburguesas como George Motz, autor y director del libro y la película Hamburger America.

Recién llegado de ser anfitrión del primer Festival de Cine de Comida de Chicago, George nos contó su opinión sobre todo, desde el almuerzo de Louis y la mejor hamburguesa de Nueva York, hasta su versión de las mezclas de hamburguesas, los métodos de cocción preferidos, los condimentos y su hamburguesa definitiva.

¿Qué opinas del almuerzo de Louis en New Haven, el supuesto creador?

Me encanta el lugar, me encanta el sándwich (no es una hamburguesa). Si los atrapa en un momento lento, asarán una cebolla en su hamburguesa. Y el Whiz es un gran toque.

¿Cuál es tu estilo regional favorito de hamburguesa?

Las hamburguesas que más parezco hacer en casa son las hamburguesas aplastadas con cebolla, o más específicamente la Oklahoma Onion Fried Burger.

¿Cuál crees que es la mejor hamburguesa de la ciudad de Nueva York?

No tengo favoritos, pero mis últimos favoritos son Burger Garage y Bill's Bar & Burger.

¿Cuál es la mejor hamburguesa de comida rápida?

Indiscutiblemente el In-N-Out Double Double Animal-Style.

¿Qué piensa sobre las mezclas de ternera y las carnes alternativas (por ejemplo, cordero o cerdo)?

Cuando mezclas carnes molidas para hamburguesas terminas con albóndigas, o peor aún, pastel de carne. Todas las carnes tienen diferentes temperaturas y tiempos de cocción, por lo que cuando las mezcle, inevitablemente, algo saldrá demasiado o poco cocido. No se debe alterar la integridad de la hamburguesa y solo debe incluir carne molida.

¿Cuál es tu método de cocción preferido? ¿A la plancha o a la plancha?

Plancha o sartén de superficie plana.

¿Temperatura, poco común o medio raro?

Medio.

Condimentos: ¿salsa de tomate, mostaza, encurtidos?

Cebollas y, a veces, mostaza. La salsa de tomate es para niños.

¿Cuál es tu queso preferido para una hamburguesa con queso?

¡Americano! Aunque rara vez pido hamburguesas con queso.

Si pudieras elegir el mejor panecillo, aderezo, hamburguesa, pasta para untar y acompañamientos de todos los lugares en los que has estado y juntarlos para obtener la mejor hamburguesa, hoy, ¿cómo sería esa hamburguesa?

Honestamente, todo lo que necesito son cebollas asadas, mayonesa, lechuga rallada, pepinillos en rodajas, mostaza y tocino en un pan blando blanco tostado. Además, necesitaría unos chips de pepinillos fritos de la tienda Meers o el French Onion Fried Brick de Hackney's.

¿Cuáles eran tus hamburguesas favoritas de la infancia?

Los recuerdos de mis hamburguesas de la infancia se centraban principalmente en McDonald's. Probablemente comíamos allí dos veces por semana y me encantaron. Pero fue el Apple Pan en Los Ángeles lo que realmente me cambió, cuando tenía 21 años. Cambió por completo mi percepción de lo que podría ser una hamburguesa.

¿Cuáles son las cinco hamburguesas en todo el país que aún no ha comido y que está más interesado en probar?

Necesito llegar a Hawai y Alaska uno de estos días para comer hamburguesas, pero el que estoy deseando probar es el Big Block en el Penguin en Charlotte el próximo jueves. De lo contrario, casi he comido en mi camino a través de los EE. UU.

¿Alguna vez has comido una gran hamburguesa fuera de los EE. UU.?

No. Algún día espero.

¿Cuál crees que será la próxima tendencia de hamburguesas?

La gente se aleja de la parrilla de fuego y rompe hamburguesas en sartenes en sus cocinas. Además, la carne de res alimentada con pasto está ganando fuerza y ​​hay personas que realmente saben cómo cocinar las cosas (como el chef Michael Kornick en Chicago). Eso hace una gran diferencia y cambiaría a alimentados con pasto si la gente realmente supiera cómo hacer que sepa bien.

¿Cuál es la pregunta de la hamburguesa que más desearía que desapareciera?

¿Qué hamburguesa es mi favorita y cómo está tu colesterol?


Ver el vídeo: How To Make The Perfect Burger And What People Do Wrong (Febrero 2023).