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La mejor receta de cannoli

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Esta receta le mostrará cómo hacer cannoli frescos desde cero. Las cáscaras de hojaldre de cannoli se fríen hasta que estén crujientes, se enfrían y se rellenan con una mezcla cremosa de queso ricotta, chocolate y cáscara mixta cortada.

30 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 18 cannoli

  • Relleno
  • 750g de queso ricotta
  • 250 g de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 120g de piel mixta cortada
  • 4 cucharadas de chispas de chocolate natural
  • Conchas de repostería
  • 375 g de harina común
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de margarina
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de vinagre de malta destilado
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 1 clara de huevo
  • 4 cucharadas de pistachos finamente picados
  • 250ml de aceite vegetal, para freír
  • 40g de azúcar glas, para decorar

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 10min› Tiempo extra: 30min de enfriamiento ›Listo en: 1hr25min

  1. Para hacer el relleno: combine el queso ricotta, 250 g de azúcar en polvo y 2 cucharaditas de vainilla hasta que quede suave y cremoso. Agregue la cáscara cortada y las chispas de chocolate. Refrigere para enfriar.
  2. Para hacer cáscaras: tamizar en un tazón 375 g de harina, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela y 1/4 de cucharadita de sal. Corta la margarina hasta que los trozos tengan el tamaño de guisantes pequeños. Agrega los huevos. Mezcle el vinagre y el agua fría una cucharada a la vez.
  3. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica. Envolver en papel vegetal y enfriar en el frigorífico durante media hora.
  4. De cartón, corte un patrón ovalado de 15x11cm. Extienda la masa fría de 3 mm de espesor sobre una superficie enharinada. Con la plantilla de cartón y un cortador de masa, corte óvalos de la masa. Envuelva los óvalos de masa sin apretar alrededor de los tubos de cannoli, simplemente lamiendo los bordes opuestos. Selle los bordes untando con la clara de huevo ligeramente batida.
  5. Coloque una cacerola honda 1/2 a 2/3 llena de aceite vegetal y caliente a 180 grados C. Freír solo la cantidad de cáscaras de cannoli que floten sin hacinamiento en una capa de profundidad. Freír unos 8 minutos o hasta que estén dorados. Dar la vuelta de vez en cuando mientras se fríe.
  6. Escurra el exceso de grasa antes de ponerlas en paños de cocina. Déjelo enfriar un poco. Retire los tubos. Deje enfriar las cáscaras por completo.
  7. Cuando esté listo para servir, rellene con relleno de ricotta fría. Espolvoree los extremos de los cannoli con pistachos picados y espolvoree las cáscaras con azúcar glas. Mantenga el relleno de cannoli refrigerado.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(23)

Reseñas en inglés (16)

por OCRESERVE

Soy italiano y usamos azúcar en polvo en lugar de granulado en el relleno, sin cidra, solo chips de chocolate pequeños y no me gusta ningún saborizante. El azúcar granulada probablemente hará que esto sea muy acuoso. No mezcle elementos hasta que esté listo para llenar las conchas.-06 de febrero de 2004

por Mark

Las conchas eran perfectas. Sin embargo, descubrí que usar azúcar en polvo era mejor que regular. No usé el Citron porque no soy fanático de él. En el siguiente lote, también eliminaré el chocolate y usaré fruta como en el pastel de frutas, así era como lo hacía mi abuela. Hice un lote completo de cáscaras y cambié el tamaño de la receta a unas pocas porciones para el relleno. Me han dicho que las cáscaras se mantendrán en buen estado hasta 2 meses, mientras que el llenado solo es bueno durante 48 horas.-30 de diciembre de 2002

por dmf

Asegúrate de adelgazar la masa. También puedes usar cáscara de limón en lugar de cidra confitada. ¡Este es el más sabroso de todos! -20 de enero de 2002


Porque a quién no le encanta el cannoli, ¿verdad? Auténticos Cannoli Siciliani, es decir, rellenos con el queso ricotta de leche de oveja más fresco y frutas o nueces confitadas.

Antes de escucharlo de la & # 8220Cannoli Police & # 8221, me gustaría decirles que no hay nada innovador en esta receta.

El verdadero relleno de crema de cannoli es simplemente la ricota de leche de oveja más cremosa y fresca, mezclada con azúcar y luego rellena dentro de cáscaras de hojaldre fritas que generalmente se sumergen en chocolate y nueces y se espolvorean con azúcar en polvo.

Oh, ese olor celestial de azúcar en polvo que vuela a través de la brisa matutina de la Pasticceria local que hizo el mejor Cannoli de la ciudad permanece conmigo hasta el día de hoy.

Caminar 10 minutos cuesta arriba temprano en la mañana me dio todas las justificaciones que necesitaba para desayunar Cannoli en Sicilia. Relleno justo frente a mis ojos con el relleno de ricotta más cremoso y espolvoreado con una capa aterciopelada de azúcar en polvo.

Pero ahora estoy en California, y encontrar queso ricotta de leche de oveja no es tan fácil como ir en bicicleta a la tienda de la esquina. Pero eso no impedirá que hagamos el mejor relleno de cannoli aquí en casa, ¿verdad niños?

Así que tendremos que sacar el procesador de alimentos o una batidora de mano con un accesorio para batir para batir un poco de queso ricotta normal que puedes encontrar en el mercado. Fácil, ¿verdad?


El Cannoli

Mudarse a la ciudad de Nueva York ciertamente tiene sus ventajas, pero la gran cantidad de cannoli que puedes encontrar me alegra el corazón. Hay muchos increíbles en la ciudad, y también muchos asquerosos que simplemente deben dejar de fabricarse. Los dos mejores que he tenido (ambos en Brooklyn Dellarocco & # 8217s & amp Juliana & # 8217s Pizza) incluyen un relleno frío frío, súper cremoso, súper suave y ligeramente alimonado con una cáscara crujiente y mantecosa.

Las peores que he tenido son granulosas, líquidas, no lo suficientemente dulces, demasiado dulces o simplemente tienen un sabor rancio. La peor forma posible de desperdiciar calorías, en mi humilde opinión.

Entonces, después de explicar eso, ¡déjame decirte que esta receta no podría ser más fácil! (Pero en serio & # 8230)


Cannoli Siciliani

Rosetta Costantino da las mejores instrucciones para hacer cannoli en casa con las que nos hemos encontrado. Cada paso se explica en detalle asegurando excelentes resultados. Sabemos que tendrás éxito con esta receta de Postres del sur de Italia y muy divertido también.

Los cannoli se encuentran en toda Sicilia, pero mis favoritos son los que se encuentran en Palermo y sus alrededores. Al igual que con muchos platos italianos, existe un gran debate sobre el origen del postre, y la mayoría de las tradiciones se centran en Carnevale y los dulces creados en los conventos. El nombre cannolo (singular de cannoli) probablemente se deriva de la palabra italiana canne, el bambú gigante, Arundo donax, que crece silvestre en toda Italia. Separadas por juntas aproximadamente cada 8 pulgadas, las cañas hacen formas perfectas para freír las conchas. Sigo usando mi tradicional canne formas, pero las formas hechas de hojalata o acero inoxidable que probablemente encontrará en su tienda de utensilios de cocina local funcionan igual de bien.

Encontrará variaciones de cannoli en toda Sicilia, con la mayoría de las diferencias en el relleno. Al otro lado de la isla, lo encontrarás con canela o varias frutas confitadas en el relleno. También hay variaciones en la decoración de los cannoli terminados: pueden venir con cáscara de naranja confitada en Palermo, o los extremos pueden estar tachonados con una cereza o bañados en chocolate picado o los pistachos locales en Bronte. El relleno más simple, y mi favorito, es el que se encuentra en Palermo.

Las cáscaras crujientes y ampolladas se crean con la adición de vinagre o vino Marsala a la masa de cannoli, a veces ambos. La receta proviene de un primo de mi suegra, que trabajó en Caflisch, la pastelería suiza original de Palermo, en los años 50 y 60. He sustituido la mantequilla por pavonearse (manteca de cerdo) e hice algunos ajustes menores para producir cannoli que son incluso mejores que los que recuerdo en Sicilia. Usar una máquina para hacer pasta es la mejor manera de enrollar la masa. La masa se puede preparar con anticipación y congelar, bien envuelta en una envoltura de plástico, hasta 3 meses descongelar durante la noche en el refrigerador antes de enrollar.

Para obtener más ayuda sobre cómo hacer excelentes cannoli, consulte este Propina .

Reproducido con permiso de Postres del sur de Italia por Rosetta Costantino con Jennie Schacht (Ten Speed ​​Press, © 2013). Crédito de la foto: Sara Remington.


¿Dónde puedo comprar conchas de Cannoli?

Por lo general, en un supermercado más grande. Consulta la sección de comida internacional. Enumeré un par de otros lugares para buscar conchas si su supermercado no las vende. Consulte la página de recetas de cannoli para obtener más ideas.

Bueno, la escuela ha comenzado aquí en el medio oeste.

Ahora tengo hijos mayores y nietos. Pero recuerdo bien esos días. Fue feliz. Y fue triste. Estaba feliz de que mis hijos estuvieran entusiasmados con un nuevo año escolar. Y estaba triste porque estaban creciendo.

¡La primera o dos semanas atrás casi bailaba por la casa! No más toallas mojadas tiradas al suelo cuando los niños salieron del aspersor. No más líos en la cocina. Y entonces, de repente, sentí la necesidad de estropear la cocina POR MÍ.

Yo hornearía. Y experimente. Y prepara nuevos platos para la cena. Pero sobre todo, horneaba dulces. Quiero que mis hijos coman galletas cuando bajen del autobús. Y prácticamente lo que ves en mis recetas de galletas de caída son las galletas que habría hecho para las golosinas después de la escuela. No pasará mucho tiempo y prepararemos chocolates calientes y postres de manzana al horno a medida que se acerque el otoño.


Resumen de la receta

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • ¼ de cucharadita de canela en polvo
  • ¾ taza de vino blanco
  • 1 yema de huevo batida
  • 1 cuarto de aceite para freír

En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la canela. Con un tenedor, mezcle el vino blanco. Cuando la masa forme una bola, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave, unos 15 minutos. Cubra y refrigere durante aproximadamente 2 horas.

Caliente 1 pulgada de aceite en una sartén profunda y pesada a 365 grados F (180 grados F). En una superficie ligeramente enharinada, enrolle 1/3 de la masa en un gran círculo tan delgado como papel. Córtelo en círculos de 8 (5 pulgadas). Envuelva cada círculo alrededor de una forma de cannoli y selle con yema de huevo.

Freír 2 o 3 a la vez hasta que se doren. Retirar con pinzas para escurrir sobre toallas de papel. Retire con cuidado las cáscaras de los formularios mientras aún estén calientes, o podrían atascarse.


Ingredientes

Masa

Paso 1

Batir el azúcar, la canela, la sal y 2 tazas de harina 00 en un tazón grande para combinar. Agregue manteca y mezcle los ingredientes secos con los dedos hasta que la mezcla se desmorone y no haya trozos de manteca más grandes que una lenteja. Separe la clara de 1 huevo y colóquela en un tazón pequeño, reserve. Coloque la yema en otro tazón pequeño y agregue el huevo entero batiendo ligeramente para combinar.

Paso 2

Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta la mezcla de yema de huevo. Usando un tenedor, trabaje gradualmente los ingredientes secos, mezclando con un movimiento circular para empujar los ingredientes secos en el pozo, hasta que se forme una pasta espesa (no habrá mezclado todos los ingredientes secos). Agregue vinagre y vino para pegar bien y continúe mezclando los ingredientes secos hasta que se incorporen por completo y la masa se vuelva difícil de mezclar (si la masa se vuelve demasiado difícil de mezclar, amásela en un tazón con las manos para trabajarla). Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que la masa esté muy suave, aproximadamente 3 minutos. Envuelva en plástico y enfríe por lo menos 1 hora.

Paso 3

Adelante: La masa se puede preparar con 12 horas de anticipación. Manténgase frío.

Relleno

Paso 4

Presione la ricota y el queso de cabra a través de un colador de malla fina en un tazón grande raspando firmemente con una espátula de goma. Mezcle el azúcar y el chocolate hasta que estén combinados (desea que la mezcla se mantenga aireada y esponjosa). Pruebe el relleno y agregue una pizca de sal con dos dedos si cree que lo necesita.

Paso 5

Cubra el tazón y enfríe el relleno al menos 1 hora para que el azúcar tenga tiempo de disolverse.

Paso 6

Adelante: El llenado se puede realizar con 12 horas de anticipación. Manténgase frío.

Montaje

Paso 7

Vierta el aceite en una cacerola mediana equipada con termómetro para subir 2 '' por los lados. Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 375 °.

Paso 8

Mientras tanto, divida la masa por la mitad, vuelva a envolver la mitad y enfríe hasta que esté listo para usar. Extienda la mitad restante sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una ronda de 11 '' y aproximadamente 1/16 '' de grosor. (Lo desea más delgado que la masa de pastel, pero no tan delgado como la pasta filo; demasiado espeso y será difícil masticarlo demasiado delgado y la masa no desarrollará su característica superficie burbujeante). Perfore rondas con un cortador (debe tener 5 ). Vuelva a tirar las sobras para obtener 1 ronda más.

Paso 9

Batir ligeramente la clara de huevo reservada para que se afloje. Trabajando una a la vez y cubriendo las rondas restantes con una envoltura de plástico, extienda 4 rondas hasta formar óvalos de 5x3½ '' y pinche cada una en varios lugares con un tenedor. Con los dedos, frote ligeramente un poco de clara de huevo sobre el borde de un lado largo. Envuelva los óvalos sin apretar alrededor de los tubos de cannoli, superponiendo el lado largo con huevo sobre el otro lado largo, presione suavemente la costura para aplanar y adherir. Transfiera a una bandeja para hornear con borde a medida que avanza.

Paso 10

Cubra otra bandeja para hornear con borde con una doble capa de toallas de papel. Freír las cáscaras con tubos, alentándolas suavemente a moverse en el aceite para colorear uniformemente, hasta que estén doradas, 4 a 5 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear preparada. Deje enfriar un poco, luego deslice las cáscaras de los tubos. Deje que los tubos y las conchas se enfríen por completo. Repita el proceso 2 veces más, friendo 4 a la vez, para obtener 12 cáscaras de cannoli en total.

Paso 11

Llene la manga pastelera con relleno y corte el extremo (o use una punta redonda grande). Tubería en las carcasas, trabajando desde el centro hacia un extremo, luego girando la carcasa y conectando desde el centro hasta el extremo opuesto.

Paso 12

Decore el relleno expuesto en cada extremo con cáscara de naranja confitada, pistachos y / o chocolate. Espolvoree generosamente los cannoli con azúcar en polvo. ¡Consume inmediatamente!


Si eres un amante de los cannoli, no busques más que esta receta, la masa casera de cannoli y el delicioso relleno de queso ricotta mascarpone es fabuloso, sin excepción.

Me encanta ver cómo se ponen los ojos en blanco cuando prueban por primera vez esa cáscara crujiente y el relleno de queso cremoso, y es el primer postre que se pone en la mesa.

Realmente no son difíciles de hacer, solo tómate tu tiempo, así que deja algunos a un lado, no te arrepentirás, lo prometo.


PARA LAS CONCHAS

  • 200 g (7 oz) de harina & # 822000 & # 8221
  • 20 g (0,7 oz) de manteca de cerdo ablandada o mantequilla
  • 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de café en polvo (opcional)
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 huevo de unos 50 g (1,7 oz)
  • 35 g (1,2 oz) de azúcar glas
  • 50 ml de Vino de Marsala
  • abundante aceite de cacahuete (para freír)

PARA EL LLENADO

  • 500 g (18 oz) de ricotta de oveja y leche # 8217s
  • 180 g (6 oz) de azúcar blanca
  • 60 g (2 oz) de gotas de chocolate amargo
  • pistachos picados, fruta confitada y azúcar glas para decorar

Las reuniones con los miembros de mi familia italiana en Nueva York son algunos de mis mejores recuerdos. La mayoría de esos recuerdos tenían que ver con golosinas que venían de la panadería o pastelería. Cannolis ha sido y siempre será uno de mis postres favoritos. Estoy emocionado de compartir mi receta de relleno de cannoli con ustedes hoy.


Como muchas recetas familiares, existen variaciones que tienen un sabor delicioso a su manera. Me he puesto el objetivo de comerme un cannoli en cualquier lugar donde esté, que les sirva. Esto ha incluido lugares que abarcan todo el mundo, incluida Roma y muchos estados de los EE. UU. Incluso dos panaderías a una milla de distancia pueden hacer dos cannolis muy diferentes. Entonces, dependiendo de sus preferencias de sabor, puede modificar cualquier receta de cannoli para que coincida con su gusto.

El mes que viene, compartiré en mi blog los detalles de cómo hacer conchas caseras de ricotta y cannoli. Para esta publicación, usaré conchas de cannoli prefabricadas y me enfocaré solo en el relleno de cannoli. Puede encontrar conchas de cannoli prefabricadas en tiendas de alimentos integrales o especializadas cerca de usted.

Receta de relleno de cannoli

2 tazas de Ricotta de leche entera (escurrir con un colador si tiene exceso de líquido.)

1/2 taza de chispas de chocolate semidulce (También puede usar mini chispas de chocolate.)

ingredientes opcionales que también puede agregar:

1/2 cucharadita de canela
Llena de 12 a 16 conchas de cannoli.

Escurre la ricota, si es necesario, y colócala en un tazón mediano. Con un batidor, revuelva hasta que la mayoría de los grumos estén suaves.

Tamice el azúcar en polvo y continúe hasta que quede suave.

En una batidora, bata la crema espesa hasta que comience a endurecerse y forme picos.

Con una espátula, doble suavemente esta crema en su mezcla. Además de la vainilla, las chispas de chocolate y cualquier otro ingrediente opcional que quieras probar.

Coloque esta mezcla en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de llenar sus cáscaras de cannoli.

* CONSEJO: no llene las conchas de cannoli hasta justo antes de servir. El crujido de la cáscara es lo más deseable. A medida que pasa el tiempo, el relleno de cannoli ablanda la cáscara.

Llene su cannolis usando una manga pastelera O cortando la punta de una bolsa de almacenamiento / sándwich. Llene un extremo de la cáscara del cannoli hasta que el relleno llegue al borde. Repita con el otro extremo del caparazón.

Puede adornar los extremos con otros ingredientes que incluyen: chocolate rallado, chispas de chocolate, pistachos picados o lo que se le ocurra.

Espero que disfrutes de mi receta de Relleno de Cannoli. ¡Me encantaría escuchar lo que piensas después de hacerlo!

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Cannoli siciliano

No hay duda de que los cannoli son el postre siciliano más famoso. Se remontan a la época de la dominación árabe de la isla y probablemente se inspiraron en un postre romano mencionado por Cicerón. Una leyenda atribuye su origen al harén del Castello delle Donne (Castillo de las mujeres) en Caltanissetta, probablemente preparado como símbolo de la fertilidad. Por razones similares, se convirtieron en un regalo popular para el Carnaval y, finalmente, se convirtieron en un elemento básico durante todo el año en toda Sicilia.

Como muchas delicias italianas tradicionales, hay variedades de recetas que dependen de áreas específicas, pueblos e incluso versiones de familias.

La diferencia más relevante en la elaboración de cannolini se refiere al queso ricotta, mientras que en la mayor parte de la isla el relleno se prepara con ricotta de oveja, en el extremo sureste de la isla, en la provincia de Ragusa, los cannoli se elaboran con ricotta de vaca. ¡Puedes imaginar todas las discusiones y diatribas sobre cuál versión es la mejor!

Mientras tanto, esperamos que encuentre la receta a continuación deliciosa y no demasiado difícil de seguir.

Tamizar la harina en un bol con el azúcar y la sal. Agregue la manteca / mantequilla en trozos pequeños y el cacao, luego mezcle con muy poca agua hasta que la masa esté firme. Envuélvalo en una toalla o film húmedo de algodón que no suelte pelusa antes de colocarlo en el frigorífico para que repose durante 50 minutos.
Extienda la masa muy fina sobre una superficie enharinada. Usando cualquier recipiente de vidrio o pequeño que tenga un diámetro de 10 a 12 cm (3 a 4 pulgadas), córtelo en formas ovaladas o redondas. Luego envuelva los moldes de cannoli con un poco de huevo batido. Colocar los moldes de cannoli para freír en aceite caliente en una sartén grande y profunda a fuego alto.
Escurrir sobre papel de cocina y solo después de que se enfríen, retirar del molde metálico.

Tamizar la ricotta (usar ricotta del día anterior, si está demasiado fresca, también está demasiado húmeda para esta receta) y batir con el azúcar glass, una vez que esté agradable y cremosa agregar la fruta confitada picada (también se puede agregar chocolate papas fritas). Use una manga pastelera para colocar la ricota en las conchas de cannoli desde ambos extremos. Espolvoree con azúcar en polvo y hunda los dos extremos en pistachos molidos.

Recuerda llenar los cannoli justo antes de servirlos. Si los llena demasiado pronto, la crema de ricotta puede empapar la cáscara.