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Guiso de pollo (pollo pimentón)

Guiso de pollo (pollo pimentón)


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Una receta bastante sencilla, con ingredientes a mi gusto.

  • 2 muslos de pollo
  • 2 pimientos
  • 2 cebollas
  • 3 cucharadas de tomates en caldo
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • orégano
  • albahaca
  • especias para pollo
  • sal
  • 1 cucharada de harina
  • perejil

Porciones: 2

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Guiso de pollo (pollo pimentón):

Corté los muslos por la mitad, los sazoné y los puse a endurecer junto con la cebolla. También agregué el pimiento en rodajas y 2 vasos de agua. Cocí a fuego lento durante unos 30 minutos.

Luego pongo los tomates en caldo, orégano, albahaca, sal y pimentón.

Al final agregué perejil finamente picado y harina mezclada con 2 cucharadas de agua.

Sitios de consejos

1

En el recetario se recomienda servir pimentón con albóndigas de harina, guarnición de arroz o cuscús.

2

Lo preferimos sin guarnición, solo acompañado de una ensalada de repollo.


Tapa de pollo

Hace algún tiempo, estando en Francia, preparé esta comida para una reunión de buenos franceses (había más de 200). Les gustó. A los rumanos que he servido con ella en los últimos años también les gustó, pero no es de extrañar aquí, ella es parte, de una forma u otra, del bagaje gastronómico rumano, es fácil de entender, fácil de asimilar, es una alegría para los que no tienen problemas con el pollo. O con nata. O con grasas en general. Ver:

Para cuatro porciones necesitas cuatro muslos de pollo enteros. Con hueso y piel. Límpielos y frótelos con una servilleta. Espolvoree sal y pimienta sobre ellos. Asar en una cacerola (no en una sartén) 150 gramos de pechuga de cerdo ligeramente ahumada, cortada en cubos y dos cebollas grandes, también cortadas en cubos. Agrega los muslos y fríelos por todos lados hasta que tengan un bonito color por fuera.

Escaldar 200 mililitros de vino blanco (tal vez un moscatel) en una tetera (o sartén). Luego vierta el vino sobre la carne, agregue tres zanahorias grandes, un apio, un puerro, todo cortado en guisantes (es decir, en trozos no muy pequeños, no muy finos). Mezclar bien, poner en un cazo un manojo de hierbas (tres hebras de perejil, tres de albahaca, tres de tomillo, una hoja de laurel) y tapar. Dejar a fuego lento durante una hora.

Cuando el pollo esté bien cocido, vierte en la sartén 800 gramos de crema agria doblada con salsa de carne. Deje otros diez minutos a fuego lento. Combina el sabor con sal y pimienta. Sirve con polenta, balmoş o patatas, al gusto. Ser saludable.


Guiso de pollo (pollo pimentón) - Recetas

Hay muchas recetas de pimentón en Transilvania, pero elegí esta porque me recuerda al pollo casero que mi abuela ahogó en crema agria de mi madre y lo puso frente a nosotros junto a una polenta humeante, de pronto volcada de la caldera.

En ese momento no me gustaba mucho la polenta, que se usaba, como la mayoría de los niños de la ciudad, para pastas, albóndigas y patatas. Pero ahora soy más tolerante con los gustos y muchas veces echo de menos los platos sencillos pero increíblemente refinados por su sencillez.

Ingrediente: (para 8 porciones) 4 muslos superiores, 4 muslos inferiores, una pechuga de pollo, 4 cebollas, 3-4 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón, media cucharadita de pimentón picante, sal, pimienta, 50 ml de vino blanco (Opcional), 200ml de nata, 2 cucharadas de harina, 50ml de aceite, perejil verde.

Preparación de no es muy difícil porque en tres cuartos de hora se puede servir en la mesa.

Empezamos por los muslos y la pechuga de pollo, los limpiamos, los lavamos y cortamos la pechuga en trozos de 50-70 gramos, después de que dejamos escurrir la carne del agua, la sofreímos en aceite.

Hasta que los trozos de pollo estén pelados, siempre tenemos que cortar la cebolla, pequeña, tan pequeña como sepamos. Cuando la carne haya adquirido cierto color, sacarla en un bol y sofreír la cebolla en el aceite restante durante unos 4-5 minutos.

Luego volvemos a poner la carne de pollo en la sartén, la espolvoreamos con sal, pimentón y un poco de pimienta y durante 3 minutos las introducimos en la cebolla y luego las espolvoreamos con vino y les damos un descanso unos 3 minutos, hasta que vierta agua, cúbralos tanto como sea posible y déjelos hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.

En este punto ya podemos prepararnos para el final: picar el perejil y mezclar la nata con la harina. La nata le dará todo el encanto de este alimento y es bueno saber incorporarla sin queso. Mézclalo bien con la harina en un bol más grande y luego, cuando la carne esté cocida, agrega una cucharada de la salsa picante, aumentando gradualmente la temperatura de la mezcla. Cuando hayamos incorporado unas tres cuartas partes de la salsa picante, podemos verter todo sobre la carne y cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos. Agrega la mitad del perejil picado antes de apagar el fuego y guarda la otra mitad para decorar.

Se puede servir con polenta o albóndigas, pero también acompaña con pasta o puré de patatas.

Si elegimos la versión con albóndigas, se preparan de forma relativamente sencilla de la siguiente manera: rompemos 2 huevos y separamos la clara de la yema. Batir las claras y luego incorporar ligeramente las yemas. Sigue la harina, no sé cuánto, solo sé que tenemos que conseguir una pasta más espesa que la nata que podamos cortar con una cuchara y soltarla en un bol en el que hierva el agua. Si la mezcla sale demasiado espesa, no hay problema, agregamos agua y si está demasiado diluida la ayudamos con un poco de harina. Las albóndigas no deben hervir durante más de 5-6 minutos, tras lo cual las escurrimos del agua en un colador y las enjuagamos un poco con agua tibia.