Cioppino de Dave

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Ingredientes

Base Cioppino

• 1 taza de aceite de oliva extra virgen
• 20 dientes de ajo grandes, picados
• 2 cucharadas de semillas de hinojo, molidas en un molinillo de especias
• 2 1/2 cucharaditas de pimiento rojo triturado seco
• 2 botellas de 750 ml Sauvignon Blanc
• 6 latas de 28 onzas de tomates enteros en jugo, tomates cortados en cubitos, todos los jugos reservados
• 9 botellas de 8 onzas de jugo de almejas, cantidad dividida
• 4 cucharadas de pasta de tomate

Mariscos y Hierbas Frescas

• 3 langostas vivas de 1 1/2 a 13/4 libras
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 4 dientes de ajo grandes, picados
• 24 mejillones frescos, lavados
• 1/2 taza de albahaca fresca picada
• 4 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 ramitas grandes de orégano fresco
• 24 camarones grandes sin cocer, pelados y desvenados
• 1 1/2 libras de filetes de fletán de 1 pulgada de grosor
• 1 libra de calamares limpios, cuerpos cortados en anillos de 1/2 pulgada de ancho, tentáculos cortados a la mitad

Preparación de recetas

Base Cioppino

• Caliente 1/2 taza de aceite en cada una de las 2 ollas grandes a fuego medio-alto. Agregue 4 tazas de cebollas y 10 dientes de ajo picados a cada olla. Saltee la mezcla de cebolla en ollas hasta que esté blanda pero no dorada, aproximadamente 12 minutos. Mezcle 1 cucharada de semillas de hinojo y 1 1/4 cucharaditas de pimiento rojo en cada olla; cocinar 1 minuto. Agrega 1 botella de vino a cada olla; hervir 15 minutos. Agregue 3 latas de tomates con jugo, 4 botellas de jugo de almejas y 2 cucharadas de pasta de tomate a cada olla. Deje hervir, revolviendo ocasionalmente. Hierva 5 minutos, luego reduzca el fuego a medio y cocine hasta que la base esté ligeramente espesa, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 30 minutos. Combine la base de ambas ollas en 1 tazón muy grande. Condimentar con sal y pimienta. Deje enfriar 2 horas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Mariscos y Hierbas Frescas

• Ponga a hervir agua en una olla grande. Agrega 1 langosta. Hervir 2 minutos. Con unas pinzas, transfiera la langosta a una bandeja para hornear con borde grande. Repita la ebullición con las 2 langostas restantes. Retuerce las garras y las articulaciones de conexión de cada cuerpo de langosta. Separe las garras y las uniones de conexión. Con una galleta de langosta o un martillo, rompa las garras y las articulaciones, pero deje la carne en el caparazón.

• Sostenga cada cuerpo de langosta; Retirar la cola. Con unas tijeras de cocina, corte la membrana dura en la parte inferior de cada cola por la mitad a lo largo. Coloque las colas, con el lado de la concha hacia abajo, sobre la superficie de trabajo. Con un cuchillo grande, corte las colas por la mitad a lo largo (termine con tijeras, si es necesario). Corta las mitades de la cola por la mitad transversalmente. Corta los cuerpos por la mitad; corra bajo agua fría para limpiar el interior. Coloque todos los trozos de langosta en un tazón; enfríe no más de 30 minutos.

• Caliente 2 cucharadas de aceite en cada una de las 2 ollas grandes y pesadas a fuego medio-alto. Agrega 2 dientes de ajo picados a cada olla; revuelva 30 segundos. Agregue 12 almejas, 12 mejillones y 1 taza de base de cioppino. Cubrir; Hervirlo. Cocine hasta que las almejas y los mejillones se abran, de 6 a 7 minutos. Transfiera las almejas y los mejillones a un tazón grande (deseche los que no se abran).

• Mezcle las cebollas verdes, la albahaca, el perejil, el orégano y 1 botella de jugo de almejas en la base restante de cioppino en un tazón. Agrega la mitad de la base a cada olla; hervir a fuego lento. Divida los trozos de langosta, los camarones, el fletán y los calamares entre las ollas. Cocine a fuego lento hasta que los camarones, el fletán y la langosta estén opacos en el centro, aproximadamente 5 minutos. Vuelva a poner las almejas y los mejillones en las ollas.

Receta de Dave Marcley, Sarah Akin,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 514.3% Calorías de grasa 39.5 Grasa (g) 22.6 Grasa saturada (g) 3.2 Colesterol (mg) 139.3 Carbohidratos (g) 34.2 Fibra dietética (g) 6.1 Azúcares totales (g) 15.1 Neto Carbohidratos (g) 28.2 Proteína (g) 41.2 Sodio (mg) 1901.1 Sección de revisiones

Ver el vídeo: HOW TO MAKE CIOPPINO SEAFOOD STEW!!! (Junio 2022).

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