Chile ahumado de camote

Chile ahumado de camote

Con crujientes tiras de tortilla

Con crujientes tiras de tortilla

2 porciones

Cocina en 45 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 677 34%

• Grasa 10,4 g 15%

• Saturados 2,7g 14%

• Azúcares 15,7g 17%

• Sal 0,9 g 15%

• Proteína 22g 44%

• Carbohidratos 126,7 g 49%

• Fibra 20,4 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 160 g de arroz integral
• 2 cebolletas
• 1 guindilla roja fresca
• 1 diente de ajo
• ½ pimiento rojo
• 1 200g de boniato
• aceite de oliva
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ¼ de cucharadita de semillas de comino
• 1 lata de 400 g de tomates pera
• 1 lata de 400g de frijoles negros
• 2 tortillas de harina
• ½ manojo de cilantro fresco
• 1 lima
• 2 cucharadas de yogur natural

Método

1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
2. Cocine el arroz en una olla mediana con agua hirviendo con sal a fuego medio durante 25 minutos, o hasta que esté tierno, luego escurra bien.
3. Vuelva a colocar en la sartén, sazone con pimienta negra, cubra con una tapa y manténgase a un lado.
4. Mientras tanto, corte y corte finamente las cebolletas, manteniendo separadas las partes blancas y verdes.
5. Pica finamente la guindilla (sin semillas si quieres), luego pela y pica finamente el ajo. Quite las semillas y pique en trozos grandes el pimiento, y pele y ralle la batata.
6. Calentar ½ cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio, agregar las claras de la cebolleta, el ajo y la guindilla, seguido de la guindilla en polvo, el pimentón y las semillas de comino, y sofreír durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Agrega la pimienta y la batata. Vierta la mitad de los tomates, más 200 ml de agua, partiendo los tomates con una cuchara sobre la marcha (guarde los tomates restantes para otro día).
8. Lleve a ebullición, luego escurra y agregue los frijoles, y cocine a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que espese.
9. Enrolle las tortillas, córtelas en tiras de 1 cm de ancho, agregue un poco de aceite y extiéndalas en una bandeja para hornear. Hornee por 10 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.
10. Recoge y pica el cilantro.
11. Sazone el guiso al gusto con sal marina, pimienta negra y jugo de lima.
12. Agregue el yogur y las hojas de las cebolletas, luego divida el arroz entre sus platos. Vierta sobre el chile y espolvoree con cilantro, luego sirva con rebanadas de tortilla crujientes.