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Citrus Arancine con Queso Pecorino

Citrus Arancine con Queso Pecorino


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Ingredientes

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de chalotes finamente picados (aproximadamente 2 grandes)
  • 1 1/2 tazas de arroz arborio (aproximadamente 10 onzas)
  • 4 1/2 tazas a 5 tazas de caldo de pollo bajo en sal, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de polen de hinojo * o semillas de hinojo recién molidas
  • 1 cucharadita de piel de naranja finamente rallada
  • 3/4 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • 1/2 cucharadita de cáscara de lima finamente rallada
  • 30 (aproximadamente) cubos de 1/2 pulgada Brinata, Etorki u otro queso de leche de oveja joven
  • 3 tazas de panko (pan rallado japonés) o pan rallado fresco hecho con pan francés sin corteza
  • 6 tazas de aceite vegetal (aproximadamente; para freír)
  • Rodajas de naranja, limón y / o lima (opcional)

Preparación de recetas

  • Derrita la mantequilla con aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue las chalotas y saltee hasta que estén blandas, aproximadamente 4 minutos. Agregue el arroz, espolvoree con 1 cucharadita de sal y revuelva hasta que el arroz comience a volverse translúcido, de 3 a 4 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que se absorba, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1/2 taza de caldo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba, aproximadamente 3 minutos. Continúe agregando el caldo, 1/2 taza a la vez, hasta que el risotto esté cremoso y el arroz esté tierno, revolviendo con frecuencia y permitiendo que el caldo se absorba cada vez antes de agregar más, aproximadamente 25 minutos en total.

  • Retire el risotto del fuego. Mezcle el polen de hinojo y todas las cáscaras de los cítricos. Sazone con pimienta y más sal, si lo desea. Extienda el risotto en una bandeja para hornear con borde grande y deje enfriar por completo, aproximadamente 1 hora.

  • Coloque el queso en un tazón pequeño. Batir los huevos y la leche en un tazón mediano. Coloque el panko en otro tazón mediano. Con las manos mojadas, forme una bola con 1 cucharada colmada de risotto; Incluya 1 cubito de queso en el arroz. Sumerja la bola de arroz en la mezcla de huevo, luego en migas para cubrir. Coloque en una bandeja para hornear con borde limpio. Repita con el resto del risotto, el queso y el recubrimiento. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe en una hoja por lo menos 6 horas y hasta 1 día.

  • Precaliente el horno a 300 ° F. Coloque una bandeja para hornear con borde grande en el horno. Vierta suficiente aceite en una cacerola grande y pesada para alcanzar una profundidad de 1 1/2 pulgadas. Coloque el termómetro para freír en un costado de la sartén. Caliente el aceite a fuego medio-alto de 340 ° F a 350 ° F. Agregue de 4 a 5 arancina a la vez; freír hasta que estén doradas y crujientes, ajustando el fuego para mantener la temperatura, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear en el horno para mantener el calor.

  • Montículo de arancine en bandeja. Adorne con gajos de cítricos, si lo desea, y sirva caliente.

Sección de Reseñas

No existe la comida italiana

¿Cuál es la cocina nacional favorita del mundo? Buen intento, México. Sigue cocinando, India. Cerca pero no puro, China. Mejor suerte la próxima vez, Francia. El ganador, sin lugar a dudas, es Italia.

No confíe en nuestra palabra. En 2011, Oxfam determinó que la pasta era la comida favorita número uno del mundo. Y en 2016, el récord mundial Guinness de entrega de comida a gran altitud se estableció en la cima del monte Kilimanjaro (5,897 m 19,347 pies), no con un par de tacos de pescado o una madrás de pollo, sino. una pizza de pepperoni con queso extra (1).

Apenas hay latitud sin una pizzería. El más septentrional del mundo aparentemente está en Kirkenes (The Ritz, una 'Pizzeria Diskotek Fotballpub' de usos múltiples). La más austral del mundo bien podría ser la Rotiseria Sol Y Mar en Ushuaia, Argentina.

Todas las naciones de la Tierra, con una excepción notable y muy irónica (2), parecen tener al menos un restaurante italiano. Puede ir a cenar al estilo italiano en Kabul, Teherán e incluso en Pyongyang. La capital de Corea del Norte tiene tres sucursales de una cadena local denominada genéricamente 'Pizza de Italia'. (Sin embargo, es posible que la pizza de frutas del menú no sea del gusto de todos).

Lástima, entonces, que todo sea una farsa. La comida italiana realmente no existe. O más bien, la 'comida italiana' como categoría unificada existe solo fuera de Italia. Dentro del país en forma de bota, solo hay cocinas regionales, algunos platos son completamente locales y otros existen en una variedad de versiones locales.

Una variedad que a veces frustra incluso a los forasteros más conocedores. En una de sus giras televisadas por Italia, el famoso chef del Reino Unido, Jamie Oliver, se sintió visiblemente frustrado por la insistencia de los lugareños en que la pasta se preparara como esta y no como ese, porque siempre había sido como esta, y ese fue como lo hicieron ¡Por ahí!

El pasado ofrece una explicación: aunque Italia tiene mucha historia antigua, el estado moderno y unificado de Italia es una invención bastante reciente, que se produjo solo en 1861. Todos esos ducados, repúblicas y principados separados que existieron antes tenían una larga historia y su propia leyes, costumbres, culturas y cocinas.

Esa es una de las razones por las que las diversas regiones de Italia, y a veces incluso ciudades y pueblos individuales, guardan celosamente el carácter distintivo de su tradición culinaria. El pan toscano tradicional se elabora sin sal, consecuencia de un antiguo (y ahora abolido) impuesto a la sal. Parma, y ​​en ningún otro lugar, es el hogar original de ambos Parmigiano (queso y jamón (jamón).

El clima y la geografía también influyen: el norte, más adecuado para la ganadería lechera, prefiere la crema y la mantequilla para cocinar al aceite de oliva. Y luego están las influencias extranjeras. Sicilia y otras partes del sur han incorporado influencias árabes, como la preferencia por las especias y hierbas, el cuscús y las naranjas.

Aquí hay un mapa que brinda una descripción general de la diversidad culinaria de Italia y la oportunidad de volver a familiarizarse con la geografía del país.

Empezando por el norte, tenemos:

  • Valle d’Aosta, conocido por su fonduta y fontina quesos, col rizada y Valpelline sopa.
  • Liguria, famosa por su focaccia y pesto.
  • Piemonte, el origen de vitello tonnato (ternera en salsa de atún), y también conocido por brasato al Barolo (ternera cocida en vino tinto).
  • Lombardía, una región productora de arroz, de ahí las docenas de risotto recetas. La región también es conocida por su Osso Buco, un corte de ternera con hueso abierto hasta el tuétano.
  • Trentino-Alto-Adige, hogar de la minoría de habla alemana de Italia, con algunas repercusiones para los favoritos locales, como Knödeln (canederli en italiano), strudel y Partícula.
  • Veneto, rica en influencias culinarias y producción, que incluye cicchetti, un aperitivo tipo tapas, y Tiramisu (literalmente: 'pull-me-up'), un rico postre.
  • Friuli-Venecia-Giulia, que tiene una tradición de servir bollito misto (plato mixto de carnes hervidas) con cerveza, lo que refleja la influencia austriaca.
  • Emilia-Romaña, cuya capital es Bolonia, apodada la grassa ('el gordo') y famoso por su tagliatelle alla boloñesa. Los italianos nunca, como el resto del mundo, combinarían espaguetis con salsa boloñesa (3).
  • Toscana, presumiendo humildemente con su 'povera cucina', hogar de pecorino queso y vino Brunello.
  • Umbria, famoso por las trufas y, desafortunadamente para los cerdos que chupan oliendo esos manjares subterráneos, también por su Porchetta, un rico plato a base de cerdo asado.
  • Marche, conocido por las aceitunas y lasaña, especialmente vincisgrassi, una variante que se dice que fue preparada en honor a Alfred von Windisch-Graetz, un general austríaco en la guerra contra Napoleón
  • Lazio, que implica a Roma, y ​​por lo tanto también un lugar central en la historia de la comida de Italia: desde el pasta carbonara sobre guanciale (carrillada de cerdo, ingrediente importante de la pasta amatriciana) al rabo de toro.
  • Abruzos, donde crecen y comen mucho pepperoncini, por ejemplo en el maiale 'ndocca' ndocca ('cerdo pieza a pieza').
  • Diminuto Molise, donde puedes conseguir lo mejor espaguetis alla chitarra (espaguetis de guitarra), de forma cuadrada en lugar de redonda, o coniglio alla molisana (conejo a la plancha con butifarra y hierbas).

Y finalmente, el sur, con

  • Campania, que incluye Nápoles, hogar de la pizza. La región también es conocida por sus albóndigas y su larga tradición en café fuerte.
  • Apulia, que sobresale en pasta artesanal (incluyendo orecchiette, o 'orejas pequeñas').
  • Basilicata, enorgulleciéndose de su bacalla con I cruschi de pepperoni (bacalao salado con pimientos secos), y en su cultivo extensivo de pimiento en general.
  • Calabria, donde puedes ponerte bueno involtini di pesce spada (rollitos de pez espada empanizados).
  • Cerdeña, famoso por su pan fino y crujiente conocido como pane sardo y es malloreddus al sugo di salsiccia, a Ñoquis-como pasta con salsa de chorizo.
  • Sicilia, con su arancine di riso, un aperitivo popular es pasta con le sarde (pasta de sardina) y sus cítricos, que han dado a Italia y al mundo el sorbete.

Aquí hay una visión similar de la diversidad regional de la cocina italiana, con menos ejemplos, pero todos en la imagen; de hecho, los alimentos forman el mapa en sí.

Los italianos pueden discutir sobre cuáles son los aspectos más destacados de la cocina italiana y cómo prepararlos, en una cosa en la que todos están de acuerdo: Italia es el hogar de la buena comida. Cuanto más se alejan de su país de origen, peor es la experiencia: de engordar de insípido a tóxico.

Estados Unidos, aunque ha hecho mucho por popularizar el plato, es el hogar de la "pizza falsa". China, aunque es de donde la importó Marco Polo, es el hogar de la "pasta falsa". Y tampoco son muy amables con sus vecinos del Mediterráneo, que está atravesado por dos meridianos: uno para la pasta recocida y otro para el café enlodado.

Aquí hay otra versión de las recetas regionales de Italia, creada y enviada por Marco Zanini:

Massimo Barbieri envió un mapa similar, centrándose en las variedades de vino producidas en toda Italia.

Mapas extraños # 902

¿Tienes un mapa extraño? Avísame a [email protected]

(1) Un truco de Pizza Hut para celebrar la expansión de la cadena en su mercado número 100, Tanzania (ubicación del Kilimanjaro, la montaña más alta de África). La pizza fue entregada desde Dar-es-Salaam en avión, jeep y un relevo de excursionistas, usando una mochila especialmente diseñada para mantener la comida caliente y fresca.

(2) El Vaticano, en medio de Roma, no parece tener restaurante.

ACTUALIZACIÓN, 10 de mayo de 2018. El lector Loye W. Young señala: "El Vaticano sí tiene un restaurante, Il Ristorante (He comido allí), y sirve comida italiana (la pizza es la más notable, por supuesto). Es una cafetería, pero también ofrece comida para llevar e incluso algo de catering. (Aparentemente, incluso los Vaticanistas necesitan pizza y Coca-Cola para reuniones largas) ".

(3) De manera similar, los espaguetis con albóndigas son una invención estadounidense y una abominación para los italianos de disposición culinariamente sensible.

(4) Como la propia Italia, la pizza moderna es una invención bastante reciente. La primera pizzería de Italia fue establecida solo en 1780 por Pietro Colicchio, en Nápoles. En 1889, Raffaele Esposito popularizó el plato al diseñar el pizza alla margarita en honor a la visita a la ciudad de la nueva reina de Italia. De ahí el nombre, y los ingredientes patrióticos, en los tres colores de la bandera italiana: rojo (tomates), blanco (mozzarella) y verde (albahaca). El plato despegó en Nápoles, y a través de inmigrantes napolitanos, también en Estados Unidos, y más rápido que en el resto de Italia. La palabra 'pizzería' no apareció impresa en Italia hasta 1918.


BRACIOLETTINE A MESSINESE (receta siciliana)

Ingredientes

600 gramos de lonchas de ternera magra para chuletas (o andador o escalope)

250 gramos de pan duro rallado

150 gramos de silano caciocavallo o provola Nebrodi

80 gramos de pecorino Dop rallado

1 diente de ajo finamente picado

aceite de oliva virgen extra, al gusto

Procedimiento

Antes de preparar la braciolettine estilo Messina mira bien el VIDEO RECETA PASO A PASO en mi canal de YouTube, así verás en vivo lo que ahora te explicamos.

Disponga las rodajas de carne sobre una tabla de cortar, bien estirada. En un bol mezclar el pan rallado con el pecorino rallado (puedes mezclarlo con un poco de queso parmesano si prefieres un sabor más delicado), ajo y perejil picados, pimienta recién molida y agregar aceite de oliva virgen extra hasta que la mezcla esté hecha sin cáscara. pero suave y esponjoso. Sazonar con sal.

Pregunte, en el centro de cada rebanada, como ve en el VIDEO RECETA una cucharadita de mezcla y un poco de queso cortado en cubitos: las cantidades varían ligeramente según el tamaño de las rebanadas de carne.

Ahora lo más complicado, aunque viendo la receta en video no deberías tener problemas para entender: enrollar sobre sí la rodaja como un rollo de huevo, doblando las solapas laterales hacia adentro. El resultado será un haz de forma cilíndrica, bien cerrado pero suave. Coloca las chuletas así obtenidas en un pincho de madera, como ves en el VIDEO RECETA, insertando una hoja o dos de laurel en medio de las chuletas. Engrase la bracioletina estilo Messina con un poco de aceite de oliva y espolvoree ligeramente con lo que quede del compuesto utilizado para el relleno.

Solo tienes que asar las braciolettine Messina a fuego moderado, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y suculentas. Si tiene la suerte de poder hacerlo, disfrute de la barbacoa, porque el verdadero sabor de las chuletas Messina se siente mejor a la parrilla.

Te aconsejo que acompañes la braciolettine en Messina con una ENSALADA DE NARANJAS Y FINOCCHI SICILIAN, preparada con hinojo en rodajas finas, rodajas de naranja peladas in vivo, cebolletas picadas y unas aceitunas negras, aderezada con un aderezo cítrico de aceite, sal y cítricos. jugo. Para los golosos, está muy bien de patatas fritas o un puré de patatas suave.

PAREO: Para esta combinación, nos quedamos en Sicilia, particularmente en las colinas sobre la ciudad de Messina, para combinar con un faro Doc, vino tinto elaborado con vides Chardonnay, Nocera y nerello Cappuccio, elaborado por elGranja de bambú. Esta característica del Estrecho es un tinto estructurado y con cuerpo, con aromas de fruta madura y taninos elegantes, gracias a una crianza mínima de 12 meses en barrica de roble y un afinamiento en botella durante unos meses.


Arancine

Un viaje a Sicilia es revelador en muchos sentidos, incluida su pintoresca costa, el interior montañoso y numerosos sitios arqueológicos. Pero la comida siciliana también es sensacional, incluida la gran cantidad de comida callejera que se encuentra en Palermo.

Arancine & # 8211 bolas de arroz rellenas y fritas & # 8211 se encuentran entre mis favoritos. Se llaman así porque la forma redonda recuerda a una pequeña naranja, o una arancina (el singular). Sin embargo, en algunas partes de Sicilia, particularmente en la parte oriental de la isla, son llamados por el sustantivo masculino arancini. Eso podría deberse a que en el dialecto siciliano, la palabra para naranja es aràncìu, que es masculina, como arancino (singular de arancini). También es más probable que los encuentre en forma cónica, no esférica, en la parte este de la isla.

Como sea que los llames, estos deliciosos manjares se remontan al siglo X, cuando Sicilia estaba bajo el dominio árabe y se introdujo el azafrán en la isla. El azafrán se usa para dar sabor al arroz en esta receta.

El tipo de arancina más común es el relleno de ragú de carne y guisantes, pero abundan las variaciones, incluida mi favorita, con queso y jamón como centro. La adición de bechamel, que se agrega después de que la bechamel se haya enfriado durante la noche y usted pueda servirla con una cuchara, hace que el relleno sea aún más pegajoso y se derrita después de que sale de la freidora.

Nos pusimos manos a la obra para hacerlos bajo la guía del chef Michael Sampson, en la escuela de cocina Anna Tasca Lanza, y comenzamos mojándonos las manos en agua para facilitar el modelado. Al igual que la bechamel, el arroz también se había cocinado y enfriado con anticipación.

Después de haber extendido y aplanado un poco de arroz en sus manos, coloque un poco de bechamel, un poco de queso y trozos de jamón en el centro, luego use sus dedos y manos para darle forma al arroz en una esfera. Sigue trabajando y agregando un poco más de arroz, si es necesario, para cerrar los huecos.


Pollo BBQ Siciliano | Receta rústica de pollo a la barbacoa italiana | Increíble, delicioso y muy fácil de hacer.

Un viejo amigo me mostró esta receta hace 10 años, cuya familia es originaria de Sicilia. Tradicionalmente, asan el pollo a la parrilla en un fuego abierto y tienen una olla grande de salsa para pasta preparada para agregar al pollo cocido. Este es un plato tan increíble y tan simple de hacer usando mi tutorial de recetas paso a paso. Esta receta utiliza el condimento italiano DA MALAT. Para comprar el condimento, haga clic en el enlace: https://www.damalat.com/product-page/75g-italian-seasoning.
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Si desea hacer una pregunta o pedir consejo: https://worth.yt/damalatspices.
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Video tomado del canal: Da Malat


Foodie Catania

Catania es un destino ideal para los amantes de la comida. Tiene dos mercados fabulosos, el Fera o Luni en Piazza Carlo Alberto y el pescheria (pescadería). Este último vende no solo pescado, sino también verduras, carne, queso y comida callejera. También tiene algunos restaurantes impresionantes, heladerías, cafés y bares, y vendedores ambulantes de comida.

Cedri los cítricos originales, en el mercado de Catania.

Pescado a la venta en el pescheria en Catania.

Hay numerosas especialidades que son típicas de la propia Catania y que no se encuentran, por ejemplo, en Palermo, que tiene su propia rica tradición culinaria, comenzando por supuesto con cannoli. A menos que se indique lo contrario, la siguiente lista es de especialidades específicamente de Catania, todas las cuales debe probar si visita.


¿Dónde encontrar jugo de granada fresco en Palermo?

Durante el otoño y principios del invierno en Palermo, puedes encontrar granadas en los mercados al aire libre.

Muchas tiendas venden zumo de granada recién exprimido por unos 3 € la taza.

Frente a la Piazza San Domenico hay un pequeño bar que siempre vende zumo de naranja recién exprimido y, cuando tienes suerte, también puedes encontrar zumo de granada.

En los mercados de Ballarò y Capo, hay puestos que venden el zumo a diario. Disfrute de una taza tantas veces como desee y mantenga alejado el frío del invierno.


La despensa siciliana

Almendras La almendra fue cultivada por primera vez por los griegos en Sicilia y luego fue revitalizada por los árabes.

Amaretti Estas galletas crujientes con sabor a almendras se utilizan, trituradas, en algunas preparaciones de albóndigas.

Anchoas Las anchoas se trituran con frecuencia y se disuelven en aceite como base de muchas salsas para pasta, con o sin tomate. Se utilizan comúnmente como aderezo para pizza.

Anís Los egipcios, griegos y romanos conocían el anís, pero los árabes introdujeron su cultivo en Sicilia. En la época medieval, los médicos árabes usaban el anís por sus supuestas propiedades medicinales.

Albaricoques Los árabes introdujeron el albaricoque en Sicilia. La palabra & quotapricot & quot deriva del Arabis al-berquq. Aunque tanto griegos como romanos conocían esta fruta, combinarla con carne o arroz es una tradición árabe y persa.

Alcachofas La alcachofa fue desarrollada por los árabes, o quizás los bereberes, a partir del cardo, un cardo silvestre comestible que parece apio y sabe a alcachofa. La alcachofa apareció por primera vez en Italia en Nápoles y luego en Toscana en 1446, pero ya se cultivaba en Sicilia en 1290 en los huertos de Palermo.

Albahaca La albahaca fresca está disponible en Sicilia durante todo el año. Siempre se agrega a un plato en el último minuto y, por lo general, se combina con tomates, berenjenas o calabacines.

Hoja de laurel Las hojas de laurel crecen en toda Sicilia y se utilizan a menudo para asar a la parrilla.

Migas de pan Los sicilianos usan el pan rallado para espesar salsas, espolvorear sobre la pasta y agregar textura a muchos platos.

Brócoli El brócoli se llama sparaceddi en siciliano. Sparaceddi también se refiere al brócoli rabe o rapini. En siciliano, la coliflor verde se llama brócoli, mientras que la coliflor blanca se llama vrucculi.

Caciocavallo Caciocavallo es un queso de leche de vaca que se puede comer como queso de mesa cuando es joven. El envejecimiento de hasta un año produce un queso más afilado y duro, bueno para rallar. Utilice la versión suave en todas las recetas. Tradicionalmente, el queso se forma en bolas que se unen, de dos en dos, con rafia. El caciocavallo añejo se ralla y se sirve con pasta, ya que el parmesano se usa en el continente italiano.

Fruta confitada Los árabes enseñaron el arte de confitar la fruta a los sicilianos. La fruta más común utilizada para confitar son los cítricos, específicamente la cáscara.

alcaparras El uso de alcaparras en la comida siciliana se remonta a los griegos. Al ser una planta del desierto, la alcaparra necesita muy poca agua o nutrientes. Las mejores alcaparras sicilianas proceden de la isla de Pantelleria. Las alcaparras sicilianas son más grandes y de sabor más fuerte que las de la Provenza, y generalmente se conservan con sal en lugar de salmuera. Su sabor picante, casi picante, se erige como uno de los sabores más característicos de la cocina siciliana.

Garbanzos Los garbanzos secos deben remojarse durante la noche y cocinarse en profundidad. La flor de garbanzo se utiliza para hacer Panelle.

Chiles Los chiles a veces se asocian con la influencia árabe de los sicilianos, aunque vinieron más tarde del Nuevo Mundo, probablemente a través de España o Túnez.

Canela La canela es la capa interna de la corteza del árbol de canela. Una especia antigua, fue popularizada por los comerciantes árabes en Sicilia.

Grosellas Llamadas ribes, de la palabra árabe para ruibarbo, o uvette zante, las grosellas son pequeñas pasas negras. Los árabes palestinos pueden haberlos introducido en Sicilia.

Berenjenas Los árabes, a finales del siglo X, introdujeron la berenjena en Sicilia. No se hizo popular en el resto de Italia durante otros quinientos años. Las mejores berenjenas, según los sicilianos, son una variedad conocida como berenjena tunecina, grande en forma de huevo y de color púrpura pálido, que es muy dulce y no necesita ser salada antes de cocinarla. La berenjena tunecina se fríe y se combina con tomates, albahaca, ricotta salata y pasta para hacer pasta alla Norma. Gran parte de la berenjena de Sicilia se utiliza para hacer caponata, un plato avinagrado que se puede preparar en la época de la cosecha y disfrutar durante todo el invierno.

Estratto di pomodoro Esta verdadera especialidad siciliana es una pasta de color rojo oscuro con una consistencia similar a la arcilla, que se elabora esparciendo puré de tomate salado sobre grandes tablas de madera para que se seque durante dos o tres días al sol hasta que casi toda la humedad se haya evaporado. Conservado bajo una capa de aceite de oliva, el estratto se conserva en el frigorífico varios meses. Se usa de la misma manera que la pasta de tomate, pero tiene un sabor más fuerte y mucho más intenso.

habas La haba es un alimento importante en las sociedades mediterráneas. En Sicilia, la fava se remonta a antes de los griegos. Los sicilianos comen habas crudas y en Frittedda, y crudas servidas con queso pecorino. Las habas secas se utilizan en la sopa llamada maccu, un alimento básico de la dieta campesina desde la antigüedad.

Hinojo El hinojo silvestre de Sicilia ha sido un ingrediente importante en la cocina desde la antigüedad. Se encuentra en numerosos estofados y salsas para pasta y, más simplemente, se corta en rodajas y se sirve en una ensalada con cítricos y aceitunas.

Higos Los higos frescos son populares y abundantes en Sicilia.

Ajo El ajo es una de las cuatro piedras angulares del sabor siciliano, junto con la cebolla, el perejil y el orégano.

Limones La primera mención del limonero en cualquier idioma data de principios del siglo X y proviene de una fuente árabe. A los sicilianos les gustan mucho los limones, comiéndolos crudos con sal, en ensalada, en sorbete y con carne y pescado.

Vino de Marsala El vino Marsala se encuentra comúnmente en platos de pollo y carne, pero también le da una dulzura y ligereza particular a la masa para cannoli. Marsala se utiliza para remojar capas de bizcocho en la clásica cassata alla Siciliana. Algunos de los vinos de Marsala más secos se están volviendo cada vez más populares como aperitivo.

menta La menta se usa ampliamente en la cocina del Medio Oriente y en Sicilia.

Nuez moscada La nuez moscada es el núcleo del fruto de un árbol tropical originario del sudeste asiático. Los sicilianos utilizan nuez moscada para dar sabor a la pasta, las salsas de pescado y algunas preparaciones de verduras.

Aceitunas y aceite de oliva La producción de aceitunas no sufrió un revés bajo los árabes, como afirman algunos. Dado que el olivo es sagrado en el Corán, se podría esperar que los árabes aumentaran considerablemente el número de olivos en Sicilia. Pero por alguna razón desconocida la producción de aceite se sumergió en la Sicilia árabe medieval. El mejor aceite de oliva es el aceite de oliva virgen extra prensado en frío. En el prensado en frío no se utilizan procesos de extracción por calor ni productos químicos, y en este primer prensado la aceituna libera el aceite más puro con todos sus nutrientes. Las aceitunas vienen en una amplia gama de tonos verdes y negros. En Sicilia, ninguna cena estaría completa sin un plato de aceitunas.

Cebollas Las cebollas se cultivaban en abundancia en Palermo, según el viajero árabe del siglo X Ibn Hawqal. Los árabes consideraban que las cebollas eran afrodisíacas.

Naranjas La naranja fue introducida por primera vez en Europa por los árabes a través de Sicilia. Esta fue la naranja amarga. Los emires árabes de Palermo crearon naranjas y utilizaron la naranja amarga, la lima y el shaddock para confitar, conservar y esencias. En Sicilia, la naranja dulce se conoce como naranja de Portugal. Otra naranja cultivada en Sicilia es la naranja sanguina, llamada tarocco, ideal para ensalada de naranja.

Orégano El orégano es un saborizante poderoso en la cocina siciliana. Se utiliza siempre seco, nunca fresco. Sus hojas dan un sabor fuerte y picante a las salsas para pescado a la parrilla o carnes asadas, así como a las pizzas, salsas para pasta y platos de pollo.

Pancetta Pancetta es tocino italiano.

Perejil El perejil se usa ampliamente en la cocina siciliana, tanto como condimento como como guarnición.

Pecorino El pecorino fresco, un queso de oveja y leche # 146, tiene un sabor similar al feta, aunque menos salado. El pecorino añejo también es común, generalmente rallado sobre pasta o servido con habas frescas crudas.

piñones Los piñones son un ingrediente esencial en la cucina arabo-sicula. Son del cono del pino piñonero y son autóctonos del Mediterráneo. Se utilizan en muchos platos y rellenos agridulces.

Pistachos Los árabes introdujeron el pistacho en Sicilia. Los sicilianos le dirán que la mejor variedad es el pistacho di Sicilia, que proviene de Bronte en la provincia de Catania.

Granadas La granada fue traída por primera vez a España y Sicilia por los árabes para adornar sus jardines de placer. Es un arbusto asiático que puede alcanzar una altura de seis metros.

Patatas Las papas aparecen en frittate, ensaladas, sopas y salsas, pero quizás son las más aclamadas como el ingrediente principal de los cazzilli, las croquetas fritas en forma de cigarro.

Pasas En la cocina siciliana se utilizan varios tipos de pasas.

Arroz El arroz utilizado en la cocina siciliana es el arroz Arborio o Vialone. A los italianos les gusta su arroz cremoso a los sicilianos como el suyo al dente, con los granos más separados. Se utiliza para hacer la comida callejera muy querida llamada arancine ("naranjas pequeñas"), bolas fritas de arroz cocido rellenas de carne y guisantes o queso o los tres. Los sicilianos generalmente no preparan risotto.

Ricotta La ricota no es un queso, sino una cuajada cremosa que se ha cocinado dos veces. De ahí el nombre ricotta, literalmente, "recocido". El mejor ricotta se hace con leche de oveja.

Azafrán Se descubrió que la Sicilia medieval, con su clima subtropical y suelo arcilloso, era ideal para el cultivo de azafrán. Los árabes lo introdujeron alrededor del año 920.

Sal Algunos historiadores culinarios creen que los árabes enseñaron a los sicilianos a salar el pescado. Las industrias de la sal se basan hoy en día alrededor de Trapani.

Sardinas Una vez entre los peces más abundantes, ha disminuido considerablemente como resultado de la pesca excesiva en los últimos años. Sin embargo, permanecen fuertemente identificados con la cocina, sobre todo en la pasta con le sarde, el plato nacional que destaca los ingredientes árabes (piñones, grosellas y azafrán), así como las hojas de hinojo silvestre.

semillas de sésamo Las semillas de sésamo fueron introducidas por los árabes. A menudo se usan en pan, en salsa y para dulces.

Calabaza El calabacín o calabaza de verano se cultivaba en la Sicilia medieval en campos llamados nuara, una palabra dialectal del árabe nowar. Hoy estas calabazas se llaman zucca.

Azúcar Los árabes introdujeron la caña de azúcar y las técnicas de molienda de azúcar en Sicilia. El cultivo estaba bien establecido en el año 950. La industria azucarera de la Sicilia árabe tenía su centro en Palermo.

Aceite de semilla de girasol El girasol fue introducido en Sicilia por los españoles después de su descubrimiento en el Nuevo Mundo, y ahora hay campos de girasoles en Sicilia.

Pez espada El pez espada aparece en casi todos los menús de las ciudades y pueblos costeros. Por lo general, simplemente se asa a la parrilla, se rocía con aceite de oliva y se sazona con sal. Involtini de pez espada, filetes finos envueltos alrededor de varios rellenos (incluyendo hierbas, pan rallado, alcaparras, piñones, aceitunas y / o queso) también son populares.

Tomates Los tomates son una fruta del Nuevo Mundo, pero eso no excluye su uso en cucina arabo-sicula. Una teoría sostiene que el color del tomate era tan importante como su sabor: una vez que se arraigó en la cultura siciliana, se usó como un sustituto menos costoso del azafrán.

Atún Cada primavera desde la ocupación árabe, los pescadores han participado en una matanza ritual de atún (la mattanza), utilizando elaboradas redes de múltiples cámaras para atrapar a los peces antes de arponearlos. Por lo general, el atún se estofa, se asa a la parrilla o se fríe y se sirve con una salsa cruda.

Bottarga (huevas de atún secas) afeitadas sobre pasta es otra especialidad.

Vino cotto El vino cotto es un jarabe elaborado a partir de mosto de uva no fermentado (la pulpa y la piel de las uvas procesadas), que se usaba como edulcorante (junto con la miel) antes de que los árabes introdujeran la caña de azúcar. Las uvas de mesa (moscatel u otras variedades similares) se pasan por un molino de alimentos, el mosto de uva resultante se filtra y se hierve durante varias horas hasta que tenga la consistencia de miel o melaza. Muchos sicilianos todavía elaboran su propio vino cotto en la época de la cosecha y lo utilizan en postres como el buccellato.

Sandía Los árabes introdujeron la sandía en Sicilia, probablemente a mediados del siglo X. Las semillas se tostaron, luego se machacaron hasta obtener una pasta o se trituraron en tortas. Hay dos tipos de sandía en Sicilia. Uno es redondo con una piel de color verde claro y el otro es más grande con una piel de color verde oscuro.


Qué ver

Palermo es una de las ciudades más importantes de Italia y fue capital, con Nápoles, del Reino de las Dos Sicilias. Vale la pena pasar unos días allí para visitar muchos sitios culturales importantes, como la catedral normanda y las iglesias barrocas.: l ’Oratorio del Rosario di San Domenico, l’Oratorio del Rosario di Santa Cita y l’Oratorio di San Lorenzo. PalermoLos mercados de alimentos más interesantes de la actualidad son Ballarò y Il Capo. No muy lejos de Palermo son la notable iglesia de Monreale, con sus mosaicos bizantinos, y el pequeño puerto pesquero de Mondello a lo que el noble Palermo las familias iban en verano.

Antica Focacceria San Francesco por James Helland

Pasteles sicilianos de Dom Dada

Las catacumbas que albergan miles de momias (Catacombe dei Cappuccini) también son interesantes. En el centro de la ciudad, pruebe los puestos de comida callejera, pastelerías y heladería. Limón y café granizado son especialidades como son frutas gelati como la moreragelso) y flor de jazmín (gelsomino).

De Palermo puedes tomar un bote a la isla de Ustica, una isla volcánica con un pueblo prehistórico y una isla volcánica que también es una reserva marina, ideal para practicar snorkel o buceo. Ustica es famoso por sus diminutas lentejas.

Cefalu por Salvatore Freni Jr

este de Palermo, en camino a Messina es Cefalù, un pequeño pueblo de pescadores en la costa que cuenta con una hermosa Duomo y finos mosaicos.


Auténticos cannoli sicilianos

Los cannoli deben llenarse justo antes de servir. Si se rellenan varias horas antes de servir, tienden a ablandarse y perder el crujiente que es el principal atractivo de este postre.

Para las conchas

  • 7 oz de harina para todo uso
  • 1 oz de cacao en polvo
  • 1 oz de azúcar
  • 2 huevos
  • 3/4 oz de mantequilla derretida
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de vino Marsala
  • Manteca o aceite de oliva para freír

Para el llenado

  • 2 libras de queso ricotta, (preferiblemente de oveja)
  • 1 libra de azúcar (2 tazas)
  • Leche al gusto
  • Vainilla al gusto
  • Canela al gusto
  • 3 ½ oz de frutas confitadas (cidra) mixtas, cortadas en cubitos
  • 3 ½ oz de chocolate amargo, picado

Para la guarnición

Para hacer las conchas

Mezcle la harina, el cacao en polvo, la mantequilla derretida y los huevos en un bol. Luego agregue el Marsala .. Continúe mezclando hasta que la masa esté suave, luego envuélvala en una envoltura de plástico y déjela reposar durante media hora.

Roll out the cannoli dough and cut it into squares, about 4 inches per side. Then wrap the squares around the metal tubes to shape the cannoli.

Fry the dough, still wrapped around the tubes, in a large pot of boiling lard or olive oil. Let the cannoli cool on paper towels. Once cool, slide out the metal tubes.

To make the ricotta filling:

With a fork mix the ricotta and sugar, adding a little milk and a dash of vanilla extract and cinnamon. Pass the mixture through a sieve and blend in diced candied fruit and bits of dark chocolate.

Fill the crispy shells with the ricotta filling and sprinkle the crushed pistachio nuts over the ends. Sprinkle the outside with powdered sugar.


Ver el vídeo: How to make Sicilian Arancini English Version (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Nur Al Din

    Dicho en confianza, mi opinión es entonces evidente. No quería desarrollar este tema.

  2. Crannog

    Bravo, la frase excelente y es oportuna

  3. Alhan

    Bravo, una frase..., una gran idea

  4. Cromwell

    Sucede ... tal coincidencia accidental

  5. Ogden

    Lo siento, pero esto no me queda bien. ¿Quién más puede sugerir?

  6. Sciymgeour

    Creo que esta es una gran idea.



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