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Mititei - Casa pequeña

Mititei - Casa pequeña


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Ponga la carne picada con una cucharadita de pimentón en el bol del robot.

Amasar durante 5 minutos con el gancho amasador.

Agrega el bicarbonato de sodio, el tomillo, el ajo machacado, la sal y la pimienta.

Amasar con el robot durante unos 5 minutos. Paramos de vez en cuando y llevamos la carne de los bordes al medio.

Agrega el agua tibia gradualmente y continúa amasando con la ayuda del robot - velocidad media.

Cuando terminamos el agua, subimos un poco la velocidad y seguimos amasando durante unos 10 minutos. Compruebe la sal.

Luego lo presionamos bien con la mano para eliminar los espacios de aire.

Cubra y deje enfriar durante 2-3 horas.

Empezamos a formar a los peques a mano con agua fría (puedes congelar un poco). Calentar bien la parrilla.

Pon a los chiquitos y déjalos dorar. Les damos la vuelta a cada lado. Los pequeños deben estar bien dorados por fuera y jugosos por dentro.

Sirva caliente con papas fritas y mostaza.

Un manjar ............ una ensalada con ella también es bienvenida ...

Buen apetito !!!!!!!


Ingredientes

  • 400 g de lomo de cerdo
  • 400 g de ternera rellena
  • 200 g de cordero
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 + 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 200 ml de sopa de ternera
  • 50 ml de agua mineral
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Tiempo de preparación de la pasta: 20 minutos.

Tiempo de cocción corto: 20 minutos.


Pasta pequeña

  • Ingrediente:
  • 1 kilogramo de ternera
  • sal
  • pimienta
  • agua mineral
  • tomillo seco
  • ajo
  • mostaza

Método de preparación:

Deje que la carne se corte en trozos durante 1-2 horas en agua fría para que salga la sangre. Pasarlo por la picadora, agregar sal, pimienta, ajo y tomillo seco, 1.5 taza de agua mineral y 1.5 cucharadita de bicarbonato de sodio. Mezclar bien hasta obtener la carne sazonada a tu gusto, dejar la carne en un bol para mantener fría durante 1 día en el frigorífico. Notarás que la carne tomará un color más oscuro porque ha penetrado con todos los ingredientes.
Sácalo de la pasta de carne y haz unos pequeños que deben ser más largos porque al freír se aprietan. Tiene la forma adecuada en grosor para freír por dentro.


La receta original para pequeños. ¡Qué pequeños se hicieron hace 100 años!

La receta original para pequeños & # 8211 Le presentamos la receta pequeña más antigua conocida por la gente. Aunque, de una zona a otra, los ingredientes pueden variar un poco, lo que aquí ilustraremos es la receta rumana para los pequeños sanos y sabrosos que una vez prepararon nuestros antepasados.

La preparación de la composición tarda un máximo de 35-40 minutos, y la cocción de los más pequeños tarda unos 30 minutos.

Ingredientes necesarios:

- 1 kilogramo de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)

- 250 ml de estofado de huesos de ternera

- una cucharadita de bicarbonato de sodio

- especias al gusto (sal, pimienta, tomillo, pimentón)

Método de preparación

- Aunque utilizarás carne picada desde el principio, nuestro consejo es darla una vez más a través de la picadora o del robot de cocina, es un paso importante para obtener una pasta lo más suave y homogénea posible. Vierta poco a poco el caldo de huesos, revolviendo constantemente. Básicamente los amasamos de la misma forma que el pan rallado, hasta que la carne quede homogénea con el guiso.

- Agregue las especias deseadas y mezcle vigorosamente la pasta de carne, luego agregue el ajo machacado previamente y mezcle la preparación una vez más. El bicarbonato de sodio solo debe agregarse al final. También puede probar la mezcla, si lo desea, para asegurarse de que esté lo suficientemente picante.

- ¡Hemos llegado al paso más importante para obtener pequeñitos realmente sabrosos! ¡El secreto es no poner a los más pequeños a la parrilla de inmediato! Córtalos o dales forma de bollos y mantén los pequeños en el frigorífico de 5 a 10 horas para que las especias dejen bien su aroma.

- Para que los pequeños queden crujientes por fuera, pero tiernos y jugosos por dentro, dórelos solo cuando la parrilla esté bien caliente. ¡Freír a los pequeños durante 2-3 minutos por cada lado, luego dejarlos asar durante un máximo de 7-8 minutos para que no se quemen!

Para asegurarse de que estén penetrados, "golpéelos" en la parrilla con un tenedor, y si "saltan", significa que están justo para sacarlos de la parrilla.


  • 1 kg de carne picada (ternera y cerdo)
  • 6-7 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de maíz
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • 250-300 ml de sopa de huesos (o verduras)

En un bol ponemos la carne picada, la sal, el bicarbonato de sodio con unas cucharadas de agua mineral, el ajo machacado y las especias.

Luego comienza a amasar agregando caldo de huesos, poco a poco hasta que la composición se vea así.

Es preferible preparar la carne el día anterior, así los más pequeños quedarán mucho más sabrosos, al día siguiente tomamos la composición y formamos mititeii.

Asar a la parrilla siempre es tarea del marido que es genial, y los pequeños siempre salen muy riquísimos.

¡Sirva caliente, obviamente con mostaza, más o menos, según el gusto! ¡Buen trabajo y buen apetito!

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Pequeño casero: ¡la receta para los más pequeños y esponjosos!

Los más pequeños se diferencian de las albóndigas no solo en forma sino también en contenido. Se debe agregar bicarbonato de sodio a la carne picada, por lo que las mititas son frágiles y esponjosas.

INGREDIENTE:

- 500 gr de carne picada (ternera + cerdo)

- 1/3 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 2-3 cucharadas de crema para cocinar o leche

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

1. En el tazón de carne picada, agregue sal, bicarbonato de sodio, almidón y pimienta negra.

2. Picar el ajo y agregarlo a la carne picada.

3. Vierta la leche o la nata para cocinar y mezcle muy bien los ingredientes.

4. La carne picada debe estar muy bien amasada. Lo metemos en una bolsa de plástico y lo batimos bien durante 5-10 minutos.

Consejo. Si tiene suficiente tiempo, puede refrigerar la carne durante 1 hora.

5. Tomar unos 40-50 g de carne picada y formar a los más pequeños con las manos mojadas. De esta cantidad de ingredientes obtienes 10-12 mititei.

6. Calentar bien la sartén con aceite y sofreír los pequeños por todos lados, hasta que se doren, necesariamente a fuego medio y debajo de la tapa.

La nata para cocinar hace jugosos a los más pequeños, y el almidón los mantiene en forma y mantiene el jugo en su interior. ¡Te recomendamos con confianza que pruebes esta deliciosa y sencilla receta!


Especias naturales para pastas pequeñas caseras

Especias naturales para pequeñas pastas caseras, mititei fragante. ¿Qué especias se ponen en pequeñas? ¿Cómo hacer pasta casera pequeña con mezcla de especias casera? ¿Cuánto bicarbonato de sodio se pone en el mititei? Receta para una mezcla de especias caseras molidas en un mortero. ¿Cuánta sal ponemos en 1 kg de carne pequeña? ¿Qué carne usamos cuando somos pequeños y cómo las porcionamos y les damos forma?

La pasta pequeña se suele condimentar con sal, pimienta, tomillo, cilantro, pimienta de Jamaica, ajo, pimentón y comino. Puede hacer una especia casera natural moliendo estas especias mencionadas anteriormente (sin ajo ni bicarbonato de sodio) y guárdelo en una caja bien cerrada.

Cuando decidas hacer pequeños caseros ya tienes lista la mezcla de especias naturales. Por supuesto, los más pequeños están hechos de carne que picamos en casa, no de carne picada para comprar. La mezcla de carne más común es la de res, pero la carne de cerdo se hace tradicionalmente pequeña con cordero. No todo el mundo come ovejas, por lo que se puede adaptar la receta. Mira la receta aquí de la casa pequeña (diminuta) mullida explicada paso a paso.

Tenga en cuenta que la pasta para bebés necesita 24 horas de & # 8222 maduración & # 8221 en el refrigerador, por lo que tuvo que planificar todo con anticipación.

Mezcla de especias naturales para pasta pequeña, pequeña y pequeña

Los pequeños llegaron al Reino en la cadena turca y luego se hicieron queridos en todo el país. Es normal que la mezcla de especias caseras para los más pequeños sea de color oriental y contenga enibahar y cilantro además de tomillo, ajo o comino. El pimentón dulce es opcional pero le da un color agradable a las pastas pequeñas. Pero puede hacer malabarismos con estos sabores según sus gustos y preferencias.

La cantidad de sal también depende de qué tan salado sea el caldo de huesos que uses para hacer pasta pequeña. Si pones agua fría tendrás que aumentar un poco más el grado de salazón.

Te doy las cantidades indicativas de especias naturales caseras por 1 kg de carne picada (pasta pequeña). Puede multiplicar estas cantidades según sus necesidades.


La pequeña receta de Cocoșatu '- cómo comenzó la leyenda

La receta para los niños de Cocoșatu 'está causando sensación entre los clientes de Bucarest pero también de otros lugares que vienen para detenerse solo por unas horas en las tierras de la Capital.

La leyenda de la Receta Infantil Cocoșatu 'nació en 2006, con el establecimiento del restaurante rumano, que es más bien una terraza cubierta.

En muy poco tiempo, la terraza ganó fama por sus sabrosas mititas y por la chef, Nea Sandu, que guardaría el secreto de la receta infantil Cocoșatu '.

Los rumores afirman que Nea Sandu cobraba en los viejos tiempos con 2500 euros al mes para mantener el secreto sobre la receta para niños de Cocoșatu '.


Aunque se han conservado muchas recetas antiguas de mititei, creo que dos son las más cercanas a la esencia de este plato rumano específico.

Los mitites eran un bocadillo democrático, disfrutado tanto por la gente común como por la élite de la sociedad, que a veces los empapaba directamente en champán. Esto sucedió tanto en Capșa como en la bodega del armenio Mardan Kosman, aproximadamente en el sitio de la actual sala del Teatro Tănase.

„La receta de mititei del Restaurante CARUL CU BERE. Bucarest, 16 de junio de 1920 ¡Oficial de honor! Porque cada visita de Su Majestad, como hace 20 años las del padre de Su Majestad, junto al honesto Conu Iancu Caragiale es, además de honor, también un evento especial para nuestro lugar, quiero dar mi turno a la caballería, compartiendo en el deseo de su distinguida esposa, la Sra. Măriuţa Baciu, la receta para la preparación de nuestros pequeños, que, como bien saben, son los más elogiados de todo Bucarest. Así, demuestro confianza en Su Majestad para no traicionar de ninguna manera el secreto de nuestro delicioso mititai, un secreto que a mi vez recibí del gran Maestro Gastronómico Sr. Tică Preoteanu, mi precursor en la conducción de la cocina Carului. Dirijo la misma oración a su distinguida esposa, la Sra. Mariuta, la anfitriona más perfecta que me alegra haber conocido. La perfección de las cenas nocturnas en la casa de sus señores, a las que gracias a Dios fui invitado, determinó mi decisión de divulgarles el secreto de la preparación culinaria más preciada que honra nuestro nombre en la capital, en todo el país. y en el extranjero.

Los mititeii son un producto culinario elaborado a base de carne de vacuno, en un estado acabado de siete a ocho centímetros y un grosor de unos tres centímetros, que se sirven bien como aperitivo entre comidas con una pinta de cerveza, o como entrante, o como plato. .comida independiente. Son originarios de los Balcanes, procedentes de Serbia, pero también se encuentran en Grecia y Turquía, donde fueron absorbidos por la cocina rumana. Como su nombre indica, son pequeños panecillos, también denominados así: pequeños, en el Reino, hechos de carne con especias, destinados a deleitar el paladar de los comensales. Sirva solo recién frito en una parrilla, ya sea con cubiertos o palillos en forma de bocadillos. Retirar la carne del cuello, sin quitarle la grasa, y pasarla dos veces por la máquina, para triturarla lo mejor y más uniformemente posible. Si la carne está demasiado débil, agregue un poco de grasa de vaca o, en su defecto, incluso grasa de oveja, alrededor de 100 a 150 gramos por kilogramo de carne pesado. En ningún caso se debe ingerir tocino, costillas o cerdo, que solo estropean el sabor y quitan los maravillosos sabores de los más pequeños.

Hervir un jugo de médula ósea con médula ósea, que esté bien reducida, de 500 gramos de huesos por kilogramo de carne. Prepare para cada kilogramo de especias y condimentos de carne de la siguiente manera:
8 gramos de pimienta finamente molida
• 12 gramos de tomillo seco lo más fresco posible, finamente molido
• 4 gramos de enibahar finamente molido • 2 gramos de cilantro finamente molido
• 2 gramos de comino turco finamente molido • 1 gramo de anís estrellado finamente molido
• 8 gramos de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite
• 1 buena cabeza de ajo aromatizado y no picante

Para cantidades de más de cinco kilogramos, agregue entre sí cinco kilogramos de carne, una medida más de las especias mencionadas. Amasar la carne en una cacerola durante una hora, agregando primero el bicarbonato de sodio, que se enfría con jugo de limón. La mitad del jugo de huesos y todas las demás especias, excepto el ajo, se agregan gradualmente, de manera uniforme y poco a poco. La mezcla se tapa y se coloca en el glaciar durante un día y una noche, después de lo cual se retira, se deja enfriar unas horas y se vuelve a amasar durante media hora con el resto del jugo de huesos remojado. Hacer un diente de ajo con agua tibia de una cabeza por cada kilogramo de carne, que se deja hervir a fuego lento durante media hora. Exprima el jugo de ajo en una gasa, agregue el jugo de jugo y amase la mezcla una vez más durante un cuarto de hora.

Se devuelve al glaciar hasta el día siguiente. Por tres horas antes de freír y servir las migas, retirar la mezcla del glaciar, calentar y remojar luego de tres horas o cuando la mezcla esté descongelada, las migas se forman como un dedo de largo y tan espesas como dos dedos., Engrasarlo con aceite por todos lados y en los extremos y déjelo reposar durante una hora. Se fríen sobre brasas calientes de leña o carbón vegetal, untándolas de vez en cuando con mujdei, para que queden rojizas por todos lados. Nuestras barbacoas dan vuelta a cada minúsculo solo tres veces hasta que esté frito. Cuando se fríen, los más pequeños disminuirán un poco, de ahí su nombre, o el nombre de los más pequeños. No dejes que penetre para que el jugo que contiene el sabor de las especias no se seque. Si se fríen a fuego demasiado bajo, las mititas caen demasiado, se secan, se deshacen de todo el jugo aromático y se secan.

Servir con panecillos frescos o rebanadas de bagel, con Mutard de Dijon o mostaza picante y aromática, preferiblemente con sal y champiñones. Esta es la única forma de conseguir los deliciosos pequeñitos ya que dicen que solo están con nosotros.

Conozco a muchos de los llamados gastrónomos a través de birturi y bodegi, sobre todo a través de los barrios marginales, que por ignorancia o por espíritu de falsa economía multiplican la masa del mititei con otras variedades de cerdo, caballo u oveja. Aparte de estar menos fritos que la carne de res, no tienen el sabor y el sabor de los mitites reales. Un gran error es también la tacañería de las especias, especialmente el ajo y la pimienta. Especialmente el ajo es la parte dominante del sabor muy específico de las mititas.

Estoy feliz de revelarle a la Sra. Mariuta este pequeño secreto, que sé que ella no transmitirá, así como solo se lo revelaré a mi sucesor, el Maitre Cuisiner, cuando ocupe mi lugar en Caru ’cu Bere. Las mititas preparadas por ella son muy sabrosas, pero mi sentido del gusto me reveló inmediatamente la falta de cilantro, anís estrellado y comino turco. ¡Con estas especias, los pequeños de la Sra. Mariuta serán incomparables!

¡Te espero el próximo mes cuando regreses con el regimiento de maniobras, junto con los Oficiales Dinu y Vatache para disfrutar juntos de una bandeja de mititei y unas cuantas tazas!

Deseándoles salud, buen ánimo y buena suerte, por favor envíe los humildes besos de manos a la Sra. Mariuta, la más perfecta ama de casa y Señora de la alta sociedad! ¡Que Dios te ayude!

Los tiempos cambiaron más tarde y la casa de Iordache desapareció. Los pequeños, sin embargo, permanecieron en guardia durante milenios. Su receta decía, ya en 1902, que un kilogramo de carne picada debe contener al menos tres gramos de bicarbonato de sodio. Europa ahora quería prohibirnos hacerlo, ¡pero fracasó!